30 efterår vegetariske opskrifter, der er hyggelige og fyldt med sæsonbestemte produkter

Sweater -sæsonen kan bringe hjertelige retter som oksekød Tyrkiet til oksekød chili og Stegt kylling . Men du ved, at du ikke gør det behov Kød på bordet for at holde alle varme hyggelige og fulde, ikke? Faktisk er der masser af produkter, der skal henvender sig til i efteråret, som nybegynderne let kan mestre, der spænder fra beroligende supper til osteagtig gryderetter .

Her finder du 30 fald vegetariske opskrifter, der leverer efterårssplendor * uden * hjælp fra kød fra Græskar polenta til ristet grøntsag og linser salat med fyrretræcreme . Nogle af mine favoritter er enkle nok til at piske op på en tilfældig ugedag, mens andre er imponerende nok til at tjene til en ferie. (Trods alt Thanksgiving vil være her, før du ved det.)

1. 30-minutters morgenmad hash med grønnkål og søde kartofler

Tidsforpligtelse: 30 minutterHvorfor jeg elsker det: Begyndervenlig vegetarisk pandeTjener: 3 til 4Parrer godt med: Engelsk muffins

Hvis du er nogen, der kan lide at holde tingene lys om morgenen, er denne tilfredsstillende stegepande bare det. Æggene og spuds holder dig over 'til frokost, mens grøntsagerne forhindrer dig i at føle dig forkælet. Jeg brugte en kombination af søde kartofler grønnkål og paprika her tidligere Purewow Senior Food Editor Katherine Gillen Skriver, men det skal i sig selv sige, at du kan bytte grøntsager ind og ud baseret på din egen smag.

2. 3-ost græskar pasta gryderet med spinat

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: Crowd-Pleaser Special lejligheden værdig børnevenligTjener: 6Parrer godt med: Nem middagsruller

Kom efterårsmiddag handler om de fem CS: cremet trøstende crowd-behageligt gryderetter og most importantly cheese. Hermetisk græskar Gør saucen til en total cinch til at tilberede, og du kan nemt forberede den fremad. Det fryser som en drøm for de aftener, du ikke har lyst til at lave mad, som Gillen tilføjer.

3. Instant Pot Monhohroom Wild Rice Soup

Tidsforpligtelse: 45 minutterHvorfor jeg elsker det: Instant Pot-opskrift gør fremover begyndervenligTjener: 4 til 6Parrer godt med: Crispy ristede kartofler med Zhoug og Zesty Yogurt

Sjov kendsgerning: Du behøver ikke at tilbringe hele dagen ved komfuret (eller ty til de dåse) for at få din suppe på. Med en øjeblikkelig gryde på slæb tager det mindre end en time at sammensætte denne cremede trøstende (og aldrig gloppelige) opskrift, som Gillen skriver. Brug enhver form for 'Shroom, og fordi jeg ved, at du spekulerer på, at resterne opvarmer smukt.

4. Fall Charcuterie Board med sort peber-honning brie figner og rosmarin

Tidsforpligtelse: 15 minutterHvorfor jeg elsker det: <30 minutter Ingen kok beginner-friendlyTjener: 4 til 6Parrer godt med: MULLED CIDER

Farve din Halloween Gæster imponerede. Jeg tror alt Charcuterie Boards er bedst med en cremet ost en semisoft ost og en blå ost, men alt går Gillen sikrer. Hvis du ikke kan finde friske figner, kan du prøve tørret eller bruge en anden sæsonbestemt frugt. Jeg valgte Sour Cherry Preserves, men abrikos eller fig ville være lige så dejlig.

5. Fall Cobb salat med ahornvinaigrette

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: Speciel lejlighed-værdig gør fremad begyndervenligTjener: 4Parrer godt med: Nemme kringleboller

Du kan hævde, at en Cobb ikke er en Cobb uden bacon Men jeg lover, at du ikke vil gå glip af det med alle de søde kartofler Bruxelles æg blå ost og tørrede tranebær der for at fortære. En smag af Maple Vinaigrette, og du vil undre dig over, hvor det har været hele dit liv, tilføjer Gillen.

6. Harissa kikærtruppe med aubergine og hirse

Tidsforpligtelse: 45 minutterHvorfor jeg elsker det: Begyndervenlig glutenfri speciel lejlighed-værdigTjener: 2Parrer godt med: 2-minutters 3-ingrediens yoghurt sauce

Vegetarer glæder sig: Denne hjertelige gryderet indeholder 20 mættende gram protein pr. Portion på trods af at være helt kødfri (og lavet med et antal pantry -hæfteklammer, som du sandsynligvis allerede har til rådighed). Erstat hirse med quinoa eller jasminris, hvis du foretrækker det.

7. Bulgur med ristet butternut squash salvie og gedost

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: Begyndervenlig fremstiller mod vegetariskTjener: 4Parrer godt med: Grønnkålssalat med sprøde kikærter

Har du aldrig prøvet Bulgur? Denne efterårsret vil gøre et godt første indtryk på dig. Det er også fyldt med honningcrisp æbler tørrede tranebær -timian og ristede pekannødder, hvis navnet alene ikke var sæsonbestemt nok for dig.

8. Spiraliseret vintergrøntsager gratin

Tidsforpligtelse: 1 time og 10 minutesHvorfor jeg elsker det: Crowd-Pleaser Special lejligheden værdig børnevenligTjener: 6Parrer godt med: Ruccola salat med helemon-vinaigrette

Ingen had til hvide kartofler, men denne gratin erstatter dem med en mere levende blanding af pastinakkene søde kartofler og butternut squash. De er alle spiraliserede i stedet for at blive skivet papir-tynd for at give bagenes bage et unikt udseende og tekstur. Men lad ikke grøntsagerne narre dig: det vrimler af ooey-gooey mejeri, fordi balance er alt.

9. Grønnkålssalat med persimmoner sprøde kikærter og stegte sjalottløg

Tidsforpligtelse: 1 time og 5 minutesHvorfor jeg elsker det: <10 ingredients Særlig lejlighed-værdig beginner-friendlyTjener: 4Parrer godt med: 20-minutters kartoffelmos

Dette midtpunktværdige salat Kunne ikke være mere fotogen, hvis det prøvede. (Kridt det op til de livlige skiver Persimmoner )

10. Butternut squash risotto med sprøde purre

Tidsforpligtelse: 1 time og 35 minutterHvorfor jeg elsker det: Vegetarisk speciel lejlighed-værdig crowd-pleaserTjener: 6Parrer godt med: Smeltede løg

Kogende vand? Ikke i aften. De Risotto Kokke i en puré af ristet butternut squash og kyllingebuljong i stedet (sidstnævnte kan let erstattes med vegetabilsk bouillon eller bestand for at gøre det kødfrit), som bliver den super velsmagende og cremet.

11. Bagepladepizza med oliven og soltørrede tomater

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: <10 ingredients crowd-pleaser beginner-friendly sheet pan recipeTjener: 8 til 10Parrer godt med: Vegansk arancini

Min ugedagsmantra? Minimal rod maksimal smag. Overlad det til din pålidelige arkpande for at få jobbet gjort. At lave en cirkel med Butikskøbt pizzadej er en no-brainer, men jeg kan godt lide at bruge ukonventionelle toppings (som Provolone Cheese Sun-tørrede tomater og marinerede oliven) til at holde tingene velsmagende.

12. Vegan Butternut Mac og 'Cheese' med røget shiitake 'bacon'

Tidsforpligtelse: 1 time og 45 minutterHvorfor jeg elsker det: Vegansk speciel lejlighed-værdig crowd-pleaserTjener: 6Parrer godt med: Vegansk Kentucky Fried Chick’n

Ristet puréet Butternut squash og raw cashews make for the most decadent plant-based cheese sauce—who knew? As for the svamp bacon it gets all its signature savoriness from smoked paprika og garlic powder.

13. Roer og gedost -terte

Tidsforpligtelse: 1 time og 15 minutterHvorfor jeg elsker det: Lav fremad <10 ingredients beginner-friendlyTjener: 10Parrer godt med: Kikærter Caesar salat med en snyders dressing

Det bliver ikke klassiskere end denne otte-ingredient tærte, der er bestemt til Julemiddag Hvis du spørger mig. Pro tip: Brug en mandolin for at sikre, at roerne er skåret tyndt og jævnt, så de koger i samme hastighed. (Åh og skorpen? Det er butikskøbt butterdej.)

14. Kale minestrone

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: Lav fremad beginner-friendly crowd-pleaserTjener: 8Parrer godt med: Hvidløg og puffens strager

Denne hyggelige suppe fungerer som et varmt tæppe i min bog. Afslut det med en dukke af butikskøbt pesto og al den revne parm, og hvad du end gør, springer efter frisk oregano-timian og rosmarin her. De gør hele forskellen i denne efterår vegetarisk opskrift.

15. Mini Cranberry Potpies

Tidsforpligtelse: 1 time og 5 minutesHvorfor jeg elsker det: Crowd-Pleaser Special lejligheden værdig børnevenligTjener: 6 til 8Parrer godt med: Honning pisket fløde

En bid får du til at sige kylling hvem? Sved ikke den lille Ramekins; Opskriften kan modificeres til enhver formpande endda en ni-tommer bageplade. Denne søde vri på en velsmagende hæfteklamme parrer sig bedst med en dynge scoop af Vanillais .

16. Instant Pot Spicy Thai Butternut Squash Soup

Tidsforpligtelse: 30 minutterHvorfor jeg elsker det: Speciel lejlighed-værdig Instant Pot Recipe MejeriprisTjener: 4Parrer godt med: Ingefær Jasmine Rice

Denne præsentation er ren kunst (ser på dig kokosnødyoghurt hvirvel). Men den virkelige magi er, at pressekogeren tillader dette efterårs -mesterværk at mødes på kun 30 minutter fra start til slut. Spar endnu mere tid ved at starte med pre-cut squash-dine håndled vil takke dig.

17. Miso-tahini glaseret ristet aubergine med farro

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: Vegansk begyndervenlig begyndervenligTjener: 2 til 4Parrer godt med: Crispy Tofu Bites

Her er jeg ude: Aubergine behøver ikke at blive stegt eller dækket af ost for at være positivt dejlig. I efteråret beviser vegetarisk opskrift det med en nøddeagtig umami-rig sauce, der bliver klistret og karamelliseret, når den bager. Bare rolig, selvom miso stadig vil give den skarpe dristige slag, du beder om.

18. Pizza med butternut squash sauce

Tidsforpligtelse: 1 time og 10 minutesHvorfor jeg elsker det: børnevenlig vegetarisk begyndervenligTjener: 4Parrer godt med: Smadrede Bruxelles spirer

Denne sæsonbestemte twist på en klassisk hvid nær er en, du vil have lyst til hele efteråret lang. Det kræver butikskøbt pizzadej, så den er ikke så nøjeregnende, som det ser ud til. Dine gæster vil blive så wowed af saucen, at de ikke klæder din genvej. Jeg tager knuste røde peberflager på min skive tak.

19. Sød kartoffel tomat grønnkål og halloumi ark bakke

Tidsforpligtelse: 45 minutterHvorfor jeg elsker det: <10 ingredients sheet pan recipe beginner-friendlyTjener: 2Parrer godt med: 15-minutters en-pot limone pasta

Lazy Cooks glæder sig: Alt hvad du skal gøre for at forberede dette efterår Vegetarisk opskrift er krydre ingredienserne placere dem på en arkpande og lade ovnen gøre sine ting. De faste tomater og briny-oliven smelter i en ståhejsfri sauce, der er værd at nyde.

20. Yotam Ottolenghis ristede butternut squash med linser og Gorgonzola

Tidsforpligtelse: 40 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk glutenfri begyndervenligTjener: 6Parrer godt med: Krævet blomkålssuppe

Hvor smuk er denne efterår vegetarisk opskrift? Jordagtige linser søde ristede squash og tangy gorgonzola forenes til en fantastisk side (eller varm salat) dine gæster vil aldrig se komme. Jeg kan høre koret af oohs og Ahhs allerede.

21. Faldet ristet grøntsag og linsesalat med fyrretræcreme

Tidsforpligtelse: 45 minutterHvorfor jeg elsker det: Særlig lejlighed-værdig <500 calories beginner-friendlyTjener: 4Parrer godt med: Blomkål ris

Smag det en gang, så gør du det til hver efterårsmiddagsfest, du nogensinde har vært. Hvis du ikke kan lide cilantro -opskriftudvikler Aran Goyoaga Forklarer, at du kan bruge en kombination af dild og persille til cremen. Du kan også udskifte linser med dåse cannellini -bønner eller kikærter.

22. Krævet blomkålssuppe

Tidsforpligtelse: 1 time og 10 minutesHvorfor jeg elsker det: Begyndervenlig gør frem for speciel lejlighed-værdigTjener: 3 til 4Parrer godt med: Hvidløgsbrød

Enhver skål, der er kronet med chili-sukker, urteolie er en efter mit eget krydderikelskende hjerte. Brug vegetabilsk bestand i stedet for kyllingebestand til at gøre denne sjælsoother vegetarisk eller gøre den vegansk ved at bytte olivenolie eller plantebaseret smør ind til mejeriets slags også.

23. Portobello svampe fyldt med bygrisotto

Tidsforpligtelse: 1 time og 15 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk begyndervenlig høj proteinTjener: 4Parrer godt med: Græskar suppe i mini græskar skåle

I efteråret er vegetarisk opskrift en leg at forberede sig selv på nybegynder. Tilført med smørhvidvin friske urter og en flurry af revet parmesan disse svamps vil imponere selv de stauncheste kødelskere ved dit bord.

24. Crisp Fall Green Salad med Benne Seed Ginger Dressing

Tidsforpligtelse: 15 minutterHvorfor jeg elsker det: Ingen kok <30 minutter beginner-friendlyTjener: 6Parrer godt med: Ovnstegede rødbeder og kartofler

Hot tip: Benne -frø er sesam, men når de er mærket Benne, er de sandsynligvis en arvestykke. (Så hvis du ikke kan finde dem, er du velkommen til at bytte i klassikeren.) De tilbyder behagelig nødde og knas til denne efterår vegetarisk opskrift, som ikke kræver et øjeblik med madlavning.

25. Græskar polenta

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: crowd-pleaser <10 ingredients Særlig lejlighed-værdigTjener: 6Parrer godt med: Cacio og Pepe Bruxelles spirer

Friske urter tung fløde og revet parm tilfører dette græskar-y skat med alle efterårsvibber. Top polentaen med karamelliserede løg sauteret svamps Eller braisede collards for at gøre det endnu hjerteligere og bogmærke det nu at gøre til Thanksgiving i november.

26. FreeKey Vegetabilske suppe

Tidsforpligtelse: 55 minutterHvorfor jeg elsker det: En potte-pleaser begynder-venligTjener: 8Parrer godt med: Middelhavs pita -pizzaer

Freekeh er et korn, der er populært i arabisk køkken. Det er lavet ved at plukke ung grøn hvede og tørre den over træ, hvilket giver den sin nøddeagtig smag. Freekeh forbedrer ikke kun suppen med naturlig rygning, men dens stivelse tykner også strukturen for godt mål.

27. Vegetabilsk Wellington med svampe og spinat

Tidsforpligtelse: 1 time og 55 minutterHvorfor jeg elsker det: crowd-pleaser Særlig lejlighed-værdig vegetarianTjener: 6Parrer godt med: Mulled Wine Sangria

Jeg falder for din butikskøbte butterdej. Lav fyldningen op til to dage i forvejen, og opbevar den i køleskabet, indtil du er klar til at samle for at spare tid. (Dette tip kommer godt med på Thanksgiving eller Julaften .)

28. Grønnkålssalat med sprøde kikærter

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: Lav fremad beginner-friendly crowd-pleaserTjener: 6Parrer godt med: Karamelliserede kimchi bagt kartofler

Salater har ikke brug for en million toppings for at være spændende, og denne proteinrige opskrift er et bevis. Reserver nogle lemony krydret kikærter til snacking og erstatning Capers miso eller sojasovs til ansjoserne i forbindingen til på par vegetarisk umami.

29. Cheesy Kale sommerfugle pasta

Tidsforpligtelse: 35 minutterHvorfor jeg elsker det: børnevenlig <10 ingredients beginner-friendlyTjener: 4Parrer godt med: Hvidløg 'nots'

Hvis din kræsne eater nægter alt andet end smørede nudler, kan denne seks-ingredienser kan friste dem til at forgrene sig. (Jeg ville tælle det som en sejr, selvom de spiser omkring de strimlede andet .) Pile on the Pecorino for good measure.

30. Blomkål søde kartoffelburgere

Tidsforpligtelse: 45 minutterHvorfor jeg elsker det: Vegetarisk begyndervenlig børnevenligTjener: 4Parrer godt med: Herby Shoestring Fries

Vegetarer og finnicky børn har ingen problemer med disse hjertelige håndholdte, der indeholder 32 gram plantebaseret protein hver. Pan-fry patties som efteråret vegetarisk opskrift antyder eller pop dem på grill Hvis vejret, hvis det stadig er varmt nok. (Du kan også bruge en grillpan indendørs i stedet.)