Sushi til begyndere: Alt hvad du har brug for at vide, før du bestiller

Du har ønsket at prøve sushi i lang tid. Men mellem menuen spisepinde og den rå fisk, er du lidt skræmt. Du er bestemt ikke alene-men med denne guide til sushi for begyndere lærer du grundlæggende terminologi, hvordan man spiser sushi ordentligt sushi etikette og de bedste ruller til førstegangsere at synke deres tænder i.

Hvad er sushi?

Du kan tænke på over-the-top ruller og slivers af rå fisk, men udtrykket sushi indebærer overhovedet ikke fisk. Sushi er faktisk en japansk betegnelse for ruller eller kugler med krydret sushi ris (lavet med ris eddike), der ofte er garneret med grøntsager æg eller fisk. Dette er grunden til, at så mange sushi -kokke (Itamae) mener, at ris faktisk er den vigtigste ingrediens. Da vi talte med Kokken Yuki Chidui Ejer og kok på Japans første kvindedrevne sushirestaurant Nadeshico Sushi Hun sagde, at det hele handler om fluffy smelte-i-din mundkorn. Mens Maki Rolls sandsynligvis er, hvad der kommer til at tænke på den første omtale af sushi, er der faktisk fem hovedtyper. Vi kommer ind på dem næste.

Sushi -terminologi

De fem hovedtyper af sushi:

Maki

Ris og påfyldning indpakket i tang alias de ruller, du sandsynligvis er mest bekendt med. Der er forskellige typer maki baseret på hvor mange ingredienser der er i rullen eller rulles størrelse som Hosomaki (one-ingredient maki) og Futomaki (tyk maki). Populære fyldninger inkluderer rå fisk kogt skaldyr avocado agurk og roe (fiskeæg). Traditionelt spises det for hånd, men de fleste amerikanere spiser det med spisepinde. Begge metoder er acceptabelt på en restaurant.

Nigiri

Små hauger med ris toppet med en dab af wasabi og forskellige ingredienser (normalt rå fisk). Nigiri oversætter til greb, hvilket afspejler, hvordan rishaugerne måles og formes for hånd. Det er den mest traditionelle stil og serveres i to. Det spises typisk i en bid med spisepinde. Hvis du vil dyppe det i Jeg er sauce Undgå først at dunke risen og dyppe fiskesiden i stedet.

Sashimi

Tynd skivet rå fisk. Sashimi er teknisk set ikke sushi overhovedet, da det ikke er lavet med krydret ris, men det er næsten altid på menuen på sushi -restauranter. Fisken er sushi-kvalitet, hvilket betyder, at den er høj kvalitet nok til at blive spist rå. Hvert stykke sashimi skal spises i en bid med spisepinde.

Temaki

Ris og fyldning indpakket i tang, men i en kegleformet rulle. Også kaldet håndruller, som Temaki ikke kræver, at spisepinde forbruges.

Umara

Ligesom Maki, men med ris på ydersiden af ​​tang i stedet for inde. Denne stil er typisk i Amerika, fordi tangen er noget skjult Under risen. Det er ofte pyntet med sesamfrø eller ROE til crunch.

Andre udtryk at vide:

Forværring

Grøn te. Denne varme drik er førsteklasses for at parre med sushi, fordi den renser ganen, selvom den traditionelt er konsumeret efter et måltid, da det er fantastisk til fordøjelse.

Vi

Saltvand ål (typisk kogt eller stegt)

Familie

Kogt rejer

Bil

Syltede ingefær. Det er ikke meningen at blive spist med sushi, men snarere mellem forskellige typer fisk som en forfriskende gane -renser.

Hamachi

Rå gultail

Lyde

Kogt krabbe

Maguro

Raw Dan

Vil

Tørrede tangark, der bruges til at rulle eller holde sushi -fyld. Det tilføjer saltethed og naturlig umami til den samlede smag af sushi. Chidui understreger det Nori af høj kvalitet Kan gøre sushi så meget mere lækker.

Skyld

En alkoholholdig drik lavet af gæret ris. Det serveres ofte varmt, men kan også nydes kølet. Traditionelt sendes skyld kun før måltidet og ikke med ris; Men masser af sushi -elskere parrer dem i dag. Sake er også ordet for laks (skønt skyld og laks udtales forskelligt på japansk).

Shoyu

Sojasovs. Etikette tip: Fyld aldrig din sojasovsskål til randen, da den er fornærmende for kokken. Hæld bare lidt i skålen og brug den sparsomt. Det er også klogt at altid dyppe din sushi-fiskeside ind, da risen kan opsuge et ton på et øjeblik og gøre sushi for salt.

Surimi

Imitation Crab

Tamago

Stegt æg. Det er lidt sødt og ofte gemt til slutningen af ​​måltidet.

Tempura

En japansk skål, der består af voldsramt frituret fisk og skaldyr kød eller grøntsager. Mens du ofte kan bestille en diverse blanding af stegte godbidder til Nosh på en japansk restaurant (du kan synes, det er inkluderet i et Bento Box -måltid), er tempura sushi anderledes. Det kan betyde, at skaldyr inde i rullen er slået og stegt, eller at hele rullen stegt til sprød perfektion.

Tobiko

Flyvende fiskeroe. Æggene bruges ofte som pynt på udsmykkede sushiruller.

Besøg

Rå blå fin tun

Unagi

Grill ferskvands ål (kogt)

Hende

Rå hav urchin

Wasabi

Japansk peberrodpasta. Mens de fleste sushi i Amerika kommer med en haug af wasabi til spredning eller blanding i din sojasovsskål, er det traditionelt lidt af en dårlig opførsel at bruge det. Ideen er, at kokken håndterer hvert stykke med en bestemt smagsprofil i tankerne, som Wasabi kan forstyrre eller overmagtere. Men hey - til hver deres egen. Efter alt det meste af Amerikansk wasabi er faktisk ikke wasabi For det første men en blanding af peberrod varm sennep og grønt farvestof (!!!).

De bedste ruller til sushi -begyndere til bestilling

Hvis du aldrig har spist rå fisk, skal du starte med Uramaki eller Maki. Disse ruller - mange af dem, der er amerikaniseret - vil sandsynligvis allerede passe til, hvad din gane bruges til at plus gøre overgangen til mere traditionel sushi som nigiri og sashimi lettere. Her er et par ruller, der er lige rigtige til første gang.

Alaska Roll: Imitation Crab avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Poached rejer avocado agurk og tobiko (valgfrit)Californien rulle: Krabbe (ofte imiteret krabbe) avocado og agurk.King Crab Roll: Kogt kongekrabbe og mayonnaisePhiladelphia Roll: Rå laksevocado og flødeost.Rejer tempura rulle: Rejer tempura avocado og ålsauce (alias en klistret sød soja sauce reduktion lavet med sukker skyld og mirin)Spicy Tuna eller Yellowtail Roll: Raw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoSød kartoffelrulle: Tempura sweet potato and eel sauceVegetabilske ruller: Agurk rulle mango avocado roll asparges roll osv.

Hvordan man spiser sushi

Nu hvor du ved, hvad du skal bestille, er det tid til at spise. Men er der en * rigtig * måde at spise sushi på? Her er en trin-for-trin-guide-komplet med etikette-tip-for at henvise til, når du rammer restauranten.

1. Før du får en menu, skal du sidde. Hvis du vil have en udsigt over sushi-kokken i aktion sidde ved sushibaren, hvis der er en . Du kan stille dem spørgsmål om sushi eller endda forlade din ordre helt op til dem, hvis du er særlig eventyrlysten. (Bed om omakase, hvilket betyder, at du stoler på kokken til at gøre dig, hvad de har lyst til.) Bare husk ikke at bede kokken om andet end sushi - din server vil tage sig af suppedrikke appetitvækkere og lignende.
Afgiv din ordre. Mens du venter, hælder du lidt sojasovs i sojasovsskålen og blandes i en vis wasabi, hvis det ønskes. Du kan også bare bruge din spisepinde til at dyppe hvert stykke sushi med wasabi, mens du spiser.
2. Hvis din spisepinde er træ Adskil dem og læg dem ned på en tallerken —Læg dem ikke direkte på bordet eller lad dem stikke ud af en skål. Og definitivt Gnid dem ikke sammen: Det indebærer, at du tror, ​​at spisepinde kunne have splinter og derfor er lav kvalitet.
3. Når sushi ankommer Hent et stykke med dine hænder eller spisepinde (Medmindre det er Sashimi, som du kun skal spise med spisepinde) og dyppe den i sojasovs, hvis det ønskes fiskesiden ned. Ideelt set skal du spise sushi lavet med lettere hvid fisk først og arbejde dig hen til rig fedtfisk.
Spis sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Hent et stykke syltede ingefær og spis det enten efter hvert stykke eller når skiftevis typer fisk.Gentage Trin et til fem til dit hjertes indhold.