24 typer peberfrugter hver kok skal vide (plus hvilke retter de findes i)

Du mellemmåltid På paprika elsker du jalapeños varme i hjemmelavet Vandmelon salsa Og du har dybt med Poblanos, men du er klar til at forgrene sig. Gode ​​nyheder: Der er cirka 4000 sorter af chilepepper i verden med mere dyrket hele tiden. For at hjælpe dig med at navigere i det krydret landskab her er 24 populære typer peberfrugter at vide (plus hvad de bruges til).

Hvad man skal vide om peberfrugter

Alle peberfrugter er lidt forskellige i smag og udseende, men de deler nogle generelle egenskaber:

• Mindre peberfrugter har en tendens til at være spicier.
• I varm peber findes det meste af varmen i ribben og frø, så hvis du vil have mindre spiciness og mere smag, skal du fjerne dem og kun bruge kødet.
• Varmeniveauet af peber måles ved hjælp af en skala kaldet Scoville -enheder Det måler, hvor meget capsaicin (den komponent, der får peberfrugter til at krydre) er i en peber. Det spænder fra nul - ingen varme overhovedet - op til 2690000 niveauet for den hotteste peber i verden. (Det ville være Peber x .)

1. paprika

Også kaldet: sød peber sød paprikaKarakteristika ved paprika: Paprika er store sammenlignet med andre typer peberfrugter og kan være grøn gul orange og rød (og undertiden lilla) i farve. De er ikke helt modne i deres grønne tilstand, så de smager bitter, men når de modnes, bliver de søde. Paprika er ikke krydret, men de tilføjer farve og sødme til opskrifter (og er gode når fyldt ).Scoville varmeenheder: 0Prøv det i: Veggie-belastede udstoppede paprika

2. bananpepper

Også kaldet: gul voks peberKarakteristika for bananpepper: Disse mellemstore peberfrugter er tangy og milde med en lys gul farve (deraf navnet). De bliver sødere, når de modnes og serveres ofte syltede - og er tilfældigvis en fremragende kilde til vitamin C.Scoville varmeenheder: 0 til 500Prøv det i: erstatning for jalapeños i Cheater's sicilianske pizza-stil med jalapeños og honning

3. piquillo peberfrugter

Også kaldet: n/aKarakteristika ved piquillo -peberfrugter: Spanske piquillo -peber er søde uden nogen varme som paprika. De serveres oftest ristet flået og skurrede i olie som tapas eller med kødfisk og ost på kød.Scoville varmeenheder: 0 til 500Prøv det i: Spansk tapasbræt

4. Friggitello Peppers

Også kaldet: Sød italiensk peberfrugter pepperoncini (i USA)Karakteristika for Friggitello Peppers: Fra Italien er disse lyse gule peberfrugter kun lidt varmere end en paprika med en lidt bitter smag. De er ofte syltede og sælges i krukker, og i USA er kendt som Pepperoncini (selvom det er navnet på en anden spicier peber i Italien).Scoville varmeenheder: 100 til 500Prøv det i: Hakket italiensk salatpizza

5. Cherry Peppers

Også kaldet: Pimento PepperKarakteristika for kirsebærpepper: Mens Pimiento er det spanske ord for peber i engelsktalende lande, henviser det til den hjerteformede kirsebærpeber. Mildt krydret, det bruges i pimentoost og solgt ofte syltede i krukker. Det er også en ingrediens til Syracuse New York Pasta Specialitet Kylling Riggies .Scoville varmeenheder: 100 til 500Prøv det i: Utica Greens

6. Shishito Peppers

Også kaldet: shishōgarahi kita-gochu grundchry peberKarakteristika for Shishito Peppers: Disse østasiatiske peberfrugter høstes normalt, mens de er grønne, og de smager lidt bittert med mild varme - statistisk en ud af ti Shishito -peber er krydret. De serveres ofte forkullet eller blæret, men kan også spises rå.Scoville varmeenheder: 100 til 1000Prøv det i: Pimento ost fyldte shishito peberfrugter

7. Hatchpeber

Også kaldet: New Mexico ChileKarakteristika for lugepepper: Hatchpeber er en type nye mexicanske chile, og de er en hæfteklamme i regionen. De er lidt skarpe som en løg med en subtil krydderi og røget smag. Hatchchiles dyrkes i Hatch Valley en region, der strækker sig langs Rio Grande -floden og er meget efterspurgt efter deres kvalitet og smag.Scoville varmeenheder: 0 til 100000Prøv det i: Spicy Slow Cooker Green Chicken Chili

8. Anaheim Peppers

Også kaldet: New Mexico ChileKarakteristika for Anaheim Peppers: Anaheim Peppers er en type ny mexicansk peber, men de er vokset uden for New Mexico. De er ikke så krydret som at sige en habanero, men spicier end en paprika. Du vil ofte se dem som dåse grønne peber eller tørrede røde peberfrugter i købmanden.Scoville varmeenheder: 500 til 2500Prøv det i: Spicy Chile Crisp

9. Chilaca Peppers

Også kaldet: Pasilla (når tørret)Karakteristika for chilaca -peberfrugter: Disse rynke chiles er kun lidt krydret med en sviskelignende smag og sortfarvet kød. I deres tørrede form deres ofte kombineret med frugter for at fremstille saucer.Scoville varmeenheder: 1000 til 3999Prøv det i: Forår rå grøntsager med roesco sauce

10. Poblano Peppers

Også kaldet: Ancho (når tørret)Karakteristika for poblano peberfrugter: Disse store grønne peberfra kommer fra Puebla Mexico, og mens de er relativt milde (især i deres umodne tilstand), bliver de varmere, når de modnes. Poblanos ristes ofte og udstoppes eller føjes til molsaucer.Scoville varmeenheder: 1000 til 5000Prøv det i: Pølse majs og poblano chowder

11. Ungarske vokspeberfrugter

Også kaldet: varm gul peberKarakteristika for ungarske vokspeberfrugter: Ungarske voks -peber er let forvirrede med bananpeberfrugter for deres udseende, men de smager meget varmere. Deres varme og blomsteraroma gør dem som vigtige i ungarsk køkken som paprika (som de ofte er vant til at fremstille).Scoville varmeenheder: 1000 til 15000Prøv det i: erstatning for paprika Klassiske udstoppede peberfrugter

12. Solsikkepepper

Også kaldet: Guajillo (når tørret)Karakteristika for Mirasol Peppers: Oprindelse i Mexico mildt krydret mirasolpepper findes oftest i deres tørrede tilstand som Guajillo -peberfrugter og kan bruges i marinades gnider og salsas. De smager tangy og frugtagtig, når de er rå, men bliver rigere, når de er tørret.Scoville varmeenheder: 2500 til 5000Prøv det i: Ristede planter med chili-peanut lime salsa og feta

13. Fresno Peppers

Også kaldet: n/aKarakteristika for Fresno Peppers: Denne slægtning til Anaheim og Hatch Peppers er hjemmehørende i New Mexico, men vokser i hele Californien. Det er grønt, når det er mod, men vil ændre sig til orange og rødt, da det modnes med et højt forhold mellem kød og hud, der gør det godt til fyldning. Røde Fresnos er mindre smagfulde og spicier end Jalapeños, så de er gode, når du vil tilføje et spark til en skål.Scoville varmeenheder: 2500 til 10000Prøv det i: Krydret crunchy sesam agurk salat

14. Jalapeño Peppers

Også kaldet: Chipotle (når røgtørret)Karakteristika for jalapeño peberfrugter: Jalapeño -peber er en mexicansk chile, der er plukket fra vinstokken, når den stadig er grøn (selvom den bliver rød, når den modnes). Almindeligt brugt i salsas er de krydret, men ikke også Krydret med en subtil frugtagtig smag. (Det er også tilfældet Mac og ost Efter min mening.)Scoville varmeenheder: 3500 til 8000Prøv det i: Jalapeño-avocado mac og ost

15. Serrano Peppers

Også kaldet: n/aKarakteristika for serrano peberfrugter: Spicier end en jalapeño kan disse små peberfrugter pakke en ganske slag. De er almindelige i mexicansk madlavning (hvor de er hjemmehørende i) og gør en fremragende tilføjelse til salsa på grund af deres kødethed.Scoville varmeenheder: 10000 til 23000Prøv det i: Veganske chilaquiles med rød sauce

16. Cayenne Peppers

Også kaldet: Finger ChileKarakteristika for Cayenne Peppers: Du probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Scoville varmeenheder: 30000 til 50000Prøv det i: Sheet-pan kylling shawarma med citron-tahini dryp

17. Bird's Eye Peppers

Også kaldet: Thai ChileKarakteristika ved fugleperspidserne: Populære i asiatiske køkkener er disse små røde chiles overraskende varme for deres størrelse. De er brugt i sambals saucer marinader omrøres pommesuppe og salater og kan findes friske eller tørrede. Mens de unægteligt er krydret, er de også frugtagtige ... hvis du kan komme forbi varmen.Scoville varmeenheder: 50000 til 100000Prøv det i: Crispy kylling lår over eddike bønner

18. PERI-PERI

Også kaldet: Pili Pilic African Bird's EyeKarakteristika for peri peri peber: Disse portugisiske peberfrugter er små, men mægtige og sandsynligvis mest velkendte for den sure krydret afrikansk varm sauce, de er brugt til at fremstille.Scoville varmeenheder: 50000 til 175000Prøv det i: Piri Piri kylling

19. Habanero Peppers

Også kaldet: n/aKarakteristika for Habanero Peppers: Disse små orange peberfrugter er kendt for at være ekstremt krydret, men de er også smagfulde og aromatiske med en blomsterkvalitet, der gør dem gode til varme saucer og salsas. De er populære i Mexicos Yucatan -halvø såvel som Caribien.Scoville varmeenheder: 100000 til 350000Prøv det i: erstatning for jalapeño i Hurtig og let hjemmelavet chipotle salsa

20. Scotch Bonnets

Også kaldet: Bonney Pepper Caribbean Red PepperKarakteristika ved skotsk motorhjelm: Selvom det ser ens ud, skal den skotske motorhjelm ikke forveksles med en anden type peber Habanero - det er lige så krydret, men har en sødere smag og tydelig stødform. Det er populært i caribisk madlavning - det er vigtigt for jerk krydderier - og får sit navn fra den flade skotske hat (kaldet en Tammie), som den ligner.Scoville varmeenheder: 100000 til 350000Prøv det i: erstatning for jalapeño (og brug mindre) i Krydret rejer tacos med mangosalsa

21. Tabasco Peppers

Også kaldet: n/aKarakteristika ved Tabasco -peberfrugter: Denne krydret lille peber er bedst kendt som basen for Tabasco hot sauce. De er den eneste type peber, der er saftig på indersiden i stedet for tør, og da den allestedsnærværende varme sauce også indeholder eddike, tider den deres varme markant.Scoville varmeenheder: 30000 til 50000Prøv det i: Tabasco- og Gochujang-Cured Salmon Poke Bowl

22. Pequin Peppers

Også kaldet: PiquínKarakteristika for pequin peberfrugter: Pequin -peberfrugter er små, men ekstremt varme og almindeligt anvendt i pickling af salsas -saucer og eddyre - hvis du nogensinde har spist cholula varm sauce, har du smagt en pequin -peber. Ud over deres spiciness beskrives de også som citrusagtige og nøddeagtige i smag.Scoville varmeenheder: 30000 til 60000Prøv det i: erstatning for fresnos (og brug mindre) i Sød og sur kylling

23. Rocoto Peppers

Også kaldet: Håret peberKarakteristika for rocoto -peberfrugter: Disse typer peberfrugter er luskede - de ligner en paprika, men er næsten lige så krydret som en habanero. De fås i nuancer af orange rød og gul og har slående sorte frø på indersiden. Da de er store, har de meget sprødt kød og bruges ofte i salsas.Scoville varmeenheder: 30000 til 100000Prøv det i: erstatning for jalapeño (og brug mindre) i Frisk ananas salsa

24. Ghost Peppers

Også kaldet: Bhut JolokiaKarakteristika ved spøgelsespepper: Selv varmeelskere frygter spøgelsespeber, der er 100 gange varmere end en jalapeño og 400 gange varmere end Tabasco -sauce. Det er hjemmehørende i det nordøstlige Indien og brugte sparsomt i karry Pickles og Chutneys - lidt går langt.Scoville varmeenheder: 1000000Prøv det i: erstatning (og brug meget mindre) i Skyet køleskab ... på din egen risiko

Peber ernæringsfakta

Alle typer peberfrugter har forskellige ernæringsprofiler, men både varme og søde peberfrugter er høje i vitaminer og mineraler.

Ifølge USDA Den ernæringsmæssige sammenbrud for en medium paprika ser for eksempel sådan ud:

• 24 kalorier
• 6 gram kulhydrater
• 1 gram protein
• 0 gram fedt
• 3 gram sukker
• 2 gram fiber

Paprika (og andre typer peberfrugter) er usædvanligt høje i C -vitamin og vitamin A og er en god kilde til folat vitamin B6 kalium og vitamin E plus antioxidanter og diætfiber. Pr. Cleveland Clinic Det gør dem gode til dit immunsystem og fordøjelsessystemet. (Hvis du virkelig Ønsker at høste de immunforbedende fordele, som røde paprika har dobbelt Center for ernæringsdiæt og sundhed .)