18 forskellige typer urter (og hvordan man laver mad med dem som en pro)

Enhver erfaren kok vil vidne om det faktum, at Friske urter Transform en skål fra cafeteria -mad til gourmetpris ... Forudsat at du ved, hvordan du bruger dem ordentligt, er det. Her en guide til de typer urter, der oftest bruges til madlavning komplet med information om, hvordan de smager, og hvad de skal gøre med dem.

18 kulinariske kulinariske urter for at tilføje smag til dine retter

• Koriander
• Estragon
• Sød basilikum
• Thai Basil
• Krøllet persille
• Italiensk persille
• Sorrel
• Oregano
• Rosmarin
• Timian
• Dill
• Marjoram
• Velsmagende
• Purløg
• Sage
• Chervil
• Som
• Bajsblad

Møde eksperten

Restauratør og Kokken John Fraser gjorde sit præg på det kulinariske landskab ved at omdefinere rollen som grøntsager i amerikansk køkken fra fantasifulde fine spisestinationer til sentimentale kvarterrestauranter. I 2007 gik han fra kok til restauratør med en vision om at skabe hele gæstfrihedsoplevelsen, der grundlagde sin egen samarbejds- og kreative gæstfrihedsgruppe JF -restauranter Baseret i New York City.

1. Coriander

Hvordan det ser ud: Ved første øjekast ligner Cilantro meget som italiensk persille; Imidlertid har koriander lidt mindre blade og tyndere mere delikate stængler. Når du er i tvivl, snuser det: Cilantro er en øm urt, der har en stærkere lugt end persille. Hvordan det smager: Tænk på denne urt som en mere skarp version af persille. Dens smag er lys frisk og zesty med noter af citrus og en subtil tanginess. Det er også værd at bemærke, at koriander er en temmelig splittende urt: nogle mennesker elsker tingene, mens andre beskriver det som at have en ubehagelig sæbe smag. (Jeg falder ind i den tidligere kategori og vil sætte koriander på noget, hvis du spekulerer på, hvilket hold jeg er på.) Hvordan man bruger det: Hvis du er fan af smagen, finder du ingen mangel på måder at gøre brug af koriander på. Denne urt er en vidunderlig garnering til supper risretter pastasalater Og mere. Det er også fremragende til at give et ekstra spark til alt fra tacos til sandwich og salater.

2. estragon

Hvordan det ser ud: Estragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender og slightly glossy. Hvordan det smager: Den søde og subtile anis -smag af denne urt kan sammenlignes med fennikel. Når det er sagt, har det en delikat smag, der usandsynligt vil overmanne en skål, så selv dem, der hader lakrids, bør overveje at prøve estragon. Hvordan man bruger det: En hæfteklammer af klassisk fransk køkken og en nøgleingrediens i Bearnaise Sauce Tarragon kan bruges til at tilføje kompleksitet og frisk smag til cremede supper og saucer samt mayonnaise-baserede retter som kylling eller kylling eller kartoffelsalat. Estragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for også Længe langvarig varme kan gøre det smage bittert.

3. sød basilikum

Hvordan det ser ud: Sød basilikum-den mest almindelige art-har lys og blank tårnformede blade og grønne stængler. Bladene af sød basilikum er også blødere og mere delikate end dens thailandske modstykke, hvilket gør det til en særlig øm urt (men mere om det senere). Hvordan det smager: Basil er en sød og aromatisk urt med en pebret smag, der er ledsaget af subtile noter af anis og mynte. Chancerne er, at du allerede vidste, at selvom det er en vigtig del af det italienske køkken og den mest populære urt i USA at starte. Hvordan man bruger det: På grund af dens milde smag og bløde blade nydes basilikum ofte frisk i salater og sandwich eller som pynt til supper pizzaer og pastaretter (for at nævne nogle få). Det er også den vigtigste ingrediens i pesto —En italiensk sauce, der går godt med stort set alt. (PSST: Du kan finde mere lækker Basilikumopskrifter her .)

4. Thai Basil

Hvordan det ser ud: Med hensyn til udseende er den vigtigste forskel mellem thailandske basilikum og sød basilikum, at dens serrerede og let langstrakte blade er mere robuste - thai basilikum falder i den bløde urtekategori alligevel - og kan være enten lilla eller grøn. Plus, mens sød basilikum er grøn overalt på thailandske basilikum, er næsten altid lilla i farve. Hvordan det smager: Thai Basil har en lignende smagsprofil som Sweet Basil, men pakker en stærkere spicier -stans og en mere udtalt lakridssmag end dens søde og milde fætter. Hvordan man bruger det: Som navnet antyder, er Thai Basil en populær urt i det sydøstasiatiske køkken. Denne type basilikum er ideel til madlavning, da dens hårde blade kan håndtere mere varme end Sweet Basil, men er velkommen til at bruge den rå til at give salater et ekstra spark. Det er også værd at bemærke, at thailandske basilikum er super let at vokse indendørs ; Jeg har haft stor succes med at gøre det i min elskede hydroponiske planter.

5. Curly persille

Hvordan det ser ud: Her bruges en anden mør urt, der ofte bruges som pynt. Bladene fra krøllet persille er lysegrøn og (du gættede det) frilly og giver det således et bushier udseende end den italienske fladblad sort. Hvordan det smager: Sandheden fortælles, at Curly Parsley ikke er stor på smag. Faktisk kan nogle måske sige, at denne urt er så mild, at den grænser op til intetsigende. Hvordan man bruger det: Som tidligere nævnt gør Curly Parsley ikke et stort indtryk på smagsløgene. Som sådan bruges det primært som en garnering til at tilføje tekstur og en pop farve til en færdig skål.

6. Italiensk persille

Hvordan det ser ud: Den italienske persille kaldes også fladbladet persille-en kendsgerning, der burde indgå dig i, hvordan det ser ud. Jepp de lysegrønne serrerede blade på denne ømme type persille er brede og flade ikke krøllede og buskede. Hvordan det smager: I modsætning til krøllet persille har italiensk persille masser af smag med en ren lys smag og pebret bid, der er sikker på at opdatere ganen. Hvordan man bruger det: Italiensk persille er en go-to garnering: hug den op og drys den oven på pilafs pasta retter gryder curry eller næsten alt andet, der kan drage fordel af et hit af let havefrisk smag. Vi anbefaler også at prøve italiensk persille i stedet for Basil for en Perkier -overtagelse af klassisk pestosauce.

7. Sorrel

Hvordan det ser ud: Sorrel is a perennial herb with vibrant emerald-green (og sometimes red-veined) leaves that can be slender og arrow-shaped small og bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach og is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Hvordan det smager: Urteagtig lidt snerpende og intenst sur sorrel er garanteret at gøre dig pucker. Faktisk er dens lyse sure smag så zingy og terte, at den enten kan give balance eller fuldstændig overvælde en skål afhængigt af hvordan du bruger den. Hvordan man bruger det: Sorrel is a bold og seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich og creamy supper og pastas og decadent savory ægretter . Det er også stjerningrediensen i sorrel sauce - en klassisk fransk sauce, der ofte er parret med laks (men fungerer godt med mange typer fisk og kylling).

8. Oregano

Hvordan det ser ud: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—og bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Typer af urter oregano is unique in that it straddles the line between tender og hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Hvordan det smager: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor og a hint of bitterness. Hvordan man bruger det: Den komplekse dristige smag af Oregano er bedst egnet til tomatbaserede opskrifter (tænk: pizza og pastasauce). Det skinner også i marinader til lambeekød eller kylling og kan også bruges frisk som pynt til hjertelige grøntsagsretter.

9. Rosemary

Hvordan det ser ud: Med hensyn til look er Rosemary i modsætning til nogen anden urt på vores liste. Faktisk-med sin tykke grenlignende stilk og skarpe sølvfarvede nåle-kunne du sige, at rosmarin ligner mere noget af en trimmet af en Juletræ end det gør en urt. Så er det en hård (y) urt? Du betcha. Hvordan det smager: Denne overordentlig duftende urt kan prale af en fyrretrælignende aroma, der matcher dets unikke udseende såvel som en stærk citron-pine-smag, der er træagtig pebret og noget snerpende. Hvordan man bruger det: Rosmarin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts supper og gryderetter . Det fungerer godt med olieagtig fisk og fjerkrækorn og en bred vifte af grøntsager. Med andre ord har du muligheder.

10. Timian

Hvordan det ser ud: Udseendet af denne hårde urt adskiller sig lidt afhængigt af om det er engelsk fransk eller tysk timian. Både engelsk og fransk timian har blade, der er små grønne og peget, der er knyttet til en rødlig stilk. Den tyske timian er på den anden side helt grøn i farve og har afrundede blade. Hvordan det smager: Smagsprofilen af ​​timian beskrives typisk som minty jord og lemony - meget som rosmarin, men lidt mindre potent. Ikke desto mindre er den skarpe træagtige smag af timian stærk nok til at gøre indtryk, når den bruges på egen hånd eller i forbindelse med andre urter. Hvordan man bruger det: Timian is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Urter de Provence og Bouquet Garni ) En vigtig komponent i Mellemøstlige favoritter som Za’atar og en go-to urt til at tilføje smag og dybde til en lang række velsmagende opskrifter fra enhver region. Når du laver mad med timian, kan du vælge de bladede blade fra den tykke kvistlignende stilk og hugge dem op eller vælge at bruge hele kvists i stedet-enten måde vil den færdige skål blive tilført urtens signatursmag.

11. Dill

Hvordan det ser ud: Dill is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised og should be hogled with care. Hvordan det smager: En frisk-smagende aromatisk urt-fylder en græsklædt smag afbalanceret med søde og subtile noter af anis. Mange sammenligner smagen af ​​dild med Caraway, selvom førstnævnte er betydeligt mildere end sidstnævnte. Hvordan man bruger det: Det er bedst at undgå madlavning med dild, da for meget varme vil gøre denne urtesmagløs. Brug i stedet små kvist af dild som en elegant og aromatisk garnering på en færdig skål eller en interessant tilføjelse til grønne salater. Denne urt er også et almindeligt træk i velsmagende spreder yoghurtdips (tænk: Tzatziki ) og kolde, men cremede sider som kartoffelsalat.

12. Marjoram

Hvordan det ser ud: Marjoram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green og oval-shaped og a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Hvordan det smager: I modsætning til Oregano Marjoram kan du prale af en smagsprofil, der er delikat mild og lidt sød. (Marjoram har lidt krydderi til det, men det er en varm og blid art.) Bemærkninger af fyrretræ og citrus er også til stede i denne aromatiske urt. Hvordan man bruger det: Marjoram can be found both fresh og dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes og a popular seasoning for meat to boot.

13. velsmagende

Hvordan det ser ud: Velsmagende—another member of the mint family along with oregano og marjoram—is a delicate og oh-so tender herb with small light green leaves og an almost vine-like appearance. Hvordan det smager: Der er to typer velsmagende - vinter og sommer velsmagende - og begge smager ganske forskellige. Vinter velsmagende den mindre almindelige af de to har en robust jordagtig smag, der er markant stærkere end dens sommer-modstykke, hvorimod den relativt dæmpede smag af sommer velsmagende beskrives som pebret lys og stadig så lidt sød. Hvordan man bruger det: Når du bruger velsmagende til at krydre mad, er det vigtigt at overveje, hvilken type du arbejder med. Den skarpe smag og aroma af vinter velsmagende er ideel til at tilføje smag til at fylde gryderet ristede rodgrøntsager og andre hjertelige opskrifter. Sommergårnet fungerer på den anden side bedst med lettere billetpriser som ægretter salater og sommergrøntsager.

14. Chive

Hvordan det ser ud: Ved første øjekast ligner purløg meget som blade af friskskåret græs. Ved nærmere undersøgelse vil du dog bemærke, at de lysgrønne stængler af denne ømme urt er cylindriske og hule. Hvordan det smager: I betragtning af at purløg er relateret til løg og hvidløg, bør det ikke overraske, at denne urt kan prale af en lignende smagsprofil. Faktisk er purløg kendt for deres milde løgsmag og sammenlignes ofte med purre - et andet blødt medlem af FAM. Hvordan man bruger det: Hele stammen af ​​disse bulbless Wonders er spiselig og ligefrem lækker, når den bruges som garnering. Drys purløg på røræg bagt kartofler skaldyrsretter og næsten enhver anden velsmagende skål, du kan tænke på.

15. Sage

Hvordan det ser ud: Denne ømme urt har hvidgrøn ovale formede blade, der er lidt uklar og åh-så blød. Hvordan det smager: Sage has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon og mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Hvordan man bruger det: Som tidligere nævnt har Sage en vane med at gøre sin tilstedeværelse kendt. Af denne grund er det ofte vist i rige saucer og dekadente kødretter eller parret med rigelige mængder smør. (Yum.) Det er også værd at bemærke, at trods dets tilsyneladende delikate tekstur -vismand kan håndtere lange tilberedningstider - så er du velkommen til at tilføje det tidligt i enhver opskrift, der kræver det.

16. Chervil

Hvordan det ser ud: Grøn delikat og bladet - denne ømme forår urt ligner en tæt lighed med italiensk persille, der giver mening, da Chervil (dvs. fransk persille) faktisk er medlem af den samme familie. Hvordan det smager: Nogle beskriver Chervil som en krydsning mellem estragon og persille, idet den har den friske lyse karakter af sidstnævnte, men med en varmere og mere diskret smagsprofil, der inkluderer noter af anis. Hvordan man bruger det: Den tørrede urt er en almindelig komponent i franske krydderier blandes, mens den delikate smag af frisk kerver giver en dejlig tilføjelse til forårssalater omelets og other ægretter.

17. som

Hvordan det ser ud: Som is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Plant, men spearmint er den slags, der oftest bruges til madlavning. Spearmint har skidt og mørt grønne blade, der måske eller måske ikke bliver krøllet ved kanterne, men altid føles ru og let uklar at røre ved. Hvordan det smager: Som is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Hvordan man bruger det: Der er utallige måder at bruge mynte på velsmagende og søde opskrifter ens. Det tjener som en vigtig aroma -ingrediens i en række desserter, der spænder fra bagværk til is. Mynte er også en favorit i marinader og saucer til lamretter og optræder ofte i drikkevarer både varmt og koldt. (Mojitos og Mint Juleps kommer til at tænke på.)

18. laurbærblad

Hvordan det ser ud: Friske laurbærblade er grønne med en blank glans på toppen, og en lysere underside, mens tørrede laurbærblade har en dæmpet grøn farve og mere ensartet udseende. Begge typer betragtes som hårde urter, der kan modstå lange tilberedningstider. Hvordan det smager: Friske laurbærblade er betydeligt stærkere end tørrede (så juster din opskrift i overensstemmelse hermed), men denne skarpe og bitre urt er ikke særlig velsmagende på egen hånd. Når de først er simmet i væske, udvikler laurbærblade en mere behagelig aromatisk kvalitet og subtil minty -smag. Hvordan man bruger det: Laurbærblade er ikke beregnet til at blive konsumeret. I stedet er dette en af ​​de typer urter, der bruges tidligt i madlavningsprocessen for at tilføje kompleksitet og en knap-der menthol-bid-typisk i opskrifter, der kræver masser af væske og blid simmende. Som sådan laurbærblad bruges oftest, når du forbereder suppekurrerier og lignende. Bare sørg for at kassere bladene inden servering.

Hvad er ømme og hårde urter?

Tender urter som basilikum cilander persille mynte og dild har bløde delikate stængler og blade og har således brug for lidt mere TLC, når man håndterer og opbevaring siger, at eksperten tilføjer, at disse urter bedst bruges i slutningen af ​​madlavning eller brugt frisk til at tilføje en dejlig udbrud af friskhed til retter. Kokken Fraser bemærker også, at på grund af deres skrøbelige naturlige blider ikke varer meget længe og koster måske mere. (Jeg har delt min kærlighed til koriander, men ikke tilstået de forbrydelser, jeg har begået mod den ømme urt, der har tilladt det at visne i mit køleskab ved utallige lejligheder.) Hvad angår, hvordan man bruger ømme urter, er mulighederne mange; Kokken Fraser er dog især glad for de krydret-jordovertoner, som friske basilikum tilføjer til den krydret Rigatoni, der serveres på La Marchande-og ja, det er foldet ind i det sidste øjeblik.

På den anden side har hårde urter såsom rosmarin timian salvie og oregano træagtige stængler og blade, der kan tage varmen fra længere tilberedningstider. De tilføjes normalt tidligt for at infundere retter med deres stærke smagskokken Fraser forklarer. Som navnet antyder, er hårde urter godt hårdere, idet de varer længere og er lettere at opbevare. That said they should be used judiciously: their strong flavors can overpower delicate dishes if you’re not careful and you often need to remove their woody stems before serving says Chef Fraser noting that he puts just a few nice leaves of rosemary into the braising liquid for the wild morels that he pairs with Organic Half Roasted Chicken at La Marchande—namely because the moist heat environment and extended cooking time makes full use of the herb's essential olier.

Er friske eller tørrede urter bedre til kulinarisk anvendelse?

Der er ikke noget snit og tørt svar på dette spørgsmål (og ja, ordspil var beregnet). I henhold til eksperten tørrede urter leveres med deres eget sæt frynsegoder: De varer længe har en koncentreret smag og er altid tilgængelige uanset sæsonen. Når det er sagt, at kokken fortæller os, at de ikke har den samme friske smag, kan føles en smule grimt eller pulveriseret, hvis overforbrug, og deres aroma kan falme over tid. Som sådan anbefaler han at bruge både friske og tørrede urter i køkkenet for at forbedre din madlavning ved at kombinere bekvemmelighed med livlige smag. For eksempel siger Chef Fraser, at La Marchandes australske lamstativ har en urteskorpe, der mesterligt kombinerer friske og tørrede urter for at komplimentere den naturlige smag af lammet såvel som Merguez -pølsen, som landen er fyldt med. (Yum.)

Hvad er almindelige medicinske urter?

Ifølge University of Rochester Medical Center Almindelige medicinske urter inkluderer:

• Kamille (dvs. søvnig tid te) for at fremme afslapning
• Echinacea for at behandle og forhindre forkølelse og flus
• Feverfew til behandling af gigt og som navnet antyder feber
• Gingko, som menes at hjælpe med astmasymptomer og træthed
• Mælketistel for at forbedre leverfunktionen og hjælpe med behandlingen af ​​højt kolesteroltal

Hvad er almindelige aromatiske urter?

Eksperter på Chicago Botanic Garden Sig, at Rosemary Sage Timian Mint Hibiscus Lemon Verbena Chamomile Rooibos og ingefær er blandt de mest almindelige aromatiske urter. Mindre kendte inkluderer passionflower rosehip og calendula.

Forskellige typer urter opsummerede

Der er mange forskellige typer urter, der er værdsat for at have både medicinske og aromatiske egenskaber, der hjælper med at forbedre smagen af ​​en lang række retter. De kan bruges friske eller tørrede - den førstnævnte favoriseres til godt friskhed, mens sidstnævnte får jobbet gjort med den ekstra fordel ved bekvemmelighed og mindre potentiale for affald. Jeg har gentagne gange erkendt min kærlighed til koriander, men jeg elsker at bruge de fleste af urterne på denne liste (selvom jeg er slags på Ina Gartens side Når det kommer til laurbærblade). Bundlinjen: Urter er gode for dig og får tingene til at smage bedre, så start dyrker dem I din indendørs eller udendørs have føj dem til din fødevareforberedende liste og tak os senere.