Hvad er den bedste erstatning for melasse?

Hvad gør Gingerbread Ingefær snaps Og bagt bønner har til fælles? (Nej, dette er ikke starten på en dårlig vittighed.) Melasse. Den klistrede-søde brune sirup er noget af en køkkenhelt: det gør cookies blød og sej og kager fugtige og aromatiske; Det tilføjer en luksuriøs struktur og farve til velsmagende retter som kødglasurer og grillsaucer. Du kan tilføje det til pandekage og vaffelkalk, der drypper det over majsbrød eller kiks og bruge det til at smage alt fra oksekød til De skræl fod . Så hvorfor er det, at når en opskrift kræver melasse, mangler den i aktion fra vores pantry? Derfor begyndte vi at finde den bedste erstatning for melasse, som vi kunne bytte i en knivspids. Disse fem geniale substitutter er lige så effektive og kan fremstilles ved hjælp af ingredienser, du allerede har i dit køkken.

Hvad er melasse?

Melasse (også kendt som sort forræderi i Storbritannien) er en tyk mørkt farvet sirup, der faktisk er et biprodukt af sukkerfremstillingsprocessen. Sukkerrør (eller sukkerroer) bliver knust, så ekstraheres saften og koges ned for at danne sukkerkrystaller. Krystallerne fjernes fra væsken, og det, der er tilbage, er melasse.

Hvad er forskellen mellem lette mørke og sortstrap melasse?

Hvis du spekulerer på det Hvad er handlen med lette mørke og sortestrap melasse? De er i det væsentlige det samme produkt, men produceres i forskellige stadier af sukkerfremstillingsprocessen. Sukkerrørjuicen koges flere gange, og hver gang produceres en anden type melasse: lette melasse (undertiden mærket original almindelig eller mild) ved den første kogning; mørke melasse (alias robust fuld eller anden) ved den anden kogning; Og Blackstrap Molasses på - du gættede det - tredjedel og sidste kogning.

Hver sort har også sin egen unikke smag og brug. Lette melasse er mildeste i smag, og hvad de fleste bagning af opskrifter betyder, når de ringer til melasse. Det er sødt og komplementært, så det overmærker ikke delikate smag. Mørke melasse er tykkere og mindre sød end lys med en meget stærkere smag. Brug det i velsmagende opskrifter som bagt bønner eller som en glasur til fedt kød. Blackstrap Molasses er den mest bitre af de tre, og det anbefales ikke i bagning af opskrifter eller søde retter, men nogle kokke vil bruge det i kød eller grillopskrifter. (Det leveres også med påståede sundhedsmæssige fordele på grund af dets højere mineralindhold.)

Hvad er usulfurerede melasse?

Men vent, der er mere! Hvis du nogensinde har set melasse mærket som usulfureret og spekuleret på, hvad det betyder, at det bare er, at melasserne ikke er blevet behandlet med svovldioxid som et konserveringsmiddel, der kan få det endelige produkt til at smage kemisk-y. De fleste melasse i købmanden er usulfureret og har en renere smag end den svulfurerede type.

Det bedste

Medmindre du bager pepperkagehuse på Reg, har du sandsynligvis ikke en krukke med melasse, der venter på dig i pantry. Ingen bekymringer: Disse fem erstatninger fungerer i en nødsituation. Bare sørg for at vælge den bedste erstatning for den type opskrift, du laver.

1. granuleret sukkervand

For at udskifte 1 kop melasse kombineres ¾ kop granuleret sukker og ¼ kop vand. Overvej at øge krydderierne i opskriften for at redegøre for smagsmelasserne ville tilføje.

2. brunt sukker

Da brunt sukker (både mørkt og lys) bare er granuleret sukker med lidt melasse tilsat det, er det den nærmeste erstatning for melasse med hensyn til smag. Brug ¾ kop brunt sukker som erstatning for 1 kop melasse. (Igen kan din opskrift muligvis drage fordel af lidt mere i krydderafdelingen.)

3. mørk majs sirup

Mørk majs sirup er majs sirup med tilsat farve og smag, og den smager ligner melasse. Hvis du ikke har noget imod, at det er mere forarbejdet 1 kop mørk majs sirup, kan det erstatte melasse i lige store mængder.

4. ahornsirup

Brug 1 kop ahornsirup i stedet for 1 kop melasse - det smager ikke nøjagtigt det samme, men det har en lignende konsistens (og er mindre forarbejdet end mørk majs sirup).

5. Skat

Ligesom ahornsirup honning har en tæt nok konsistens til at melasse, at den kan bruges som en erstatning i et kop-for-kop-forhold (1 kop honning til 1 kop melasse). Men det mangler også, at forskellige melasse smager, så igen vil du måske tilføje flere krydderier til hvad du laver.

6 måder at bruge melasse på (eller en melasse -erstatning)

Det er sæsonen for alle ting krydret og sød så ...

1. Start med Caramel-fyldt pepperkage crinkle cookies
2. Gør det smukkeste Gingerbread gitter cookies nogensinde
3. Vask dem alle sammen med en pepperkage hot toddy
4. Brug det som en sød krydderi på Cookie yoghurt
5. Drys det i en skål med Hjemmelavet kanel æblesau

Et sidste (geni) tip til bagning og madlavning med melasse

Når du måler melasse til en opskrift, spray din målekop med kogespray eller kør den under varmt vand for at forhindre, at sirupen klæber til koppen - let peasy, ikke?