Hvad er varm gryde? Vi bankede på en kinesisk madblogger for tip til at gøre det derhjemme

Meget ligesom sushi Pho og koreansk grill varm gryde er blevet temmelig allestedsnærværende i USA. Diners overalt strømmer til hotte pot -restauranter, især i de kolde måneder for at chow ned med både familie og venner over en boblende gryde med lækkerhed. Men de uindviede kan måske undre sig over, hvad der er varm gryde? Vi talte med Sarah Leung en af ​​de fire multigenerational madbloggere bagpå Livets woks For at få alle deets på dette stadig mere populære kommunale måltid plus til tip til at gøre det derhjemme.

Hvad er varm gryde?

Der er mange typer varm gryde, men generelt er det et interaktivt måltid, hvor du har en gryde med simmerende [krydret] bouillon i midten af ​​bordet med rå kød skaldyr grøntsager tofu -stivelse og andre ingredienser skåret i små stykker til hurtig tilberedning forklarer Leung. Du slipper disse ingredienser i den simmende gryde for at koge og nyde dem normalt med en dyppesauce.

Fadet er ikke forbundet med en bestemt ferie, men den serveres oftest blandt store grupper af familie og venner på grund af dens kommunale karakter. Det er opkaldt efter tilberedningsmetoden til madlavning af ingredienser i simmende suppe -bouillon, men du kan også hævde, at varm gryde er mere en oplevelse end et specifikt måltid eller metode. Soleil ho af Thrillist Bemærk, at denne måde at dele et måltid er nyere til staterne, end det er i mange asiatiske lande, der siger Hot Pot [indkapslet] den kommunale spisestueethos, som så mange vestlige restauranter først for nylig har taget på.

Når serveret bouillon placeres midt i gruppen for let adgang. Det kan holdes varmt over en induktionsbrænder varmplade eller en elektrisk varm gryde, hvis du laver den derhjemme. (Du kan også vælge en Hot kan indstille som normalt inkluderer en opvarmningsspolepotte og låg designet specifikt til madlavning af varm gryde. Du kan også bruge en braiser eller en lav gryde.) Nogle gryder er udstyret med skillelinjer, hvilket betyder, at du kan servere mere end en bouillon på et tidspunkt side om side. Du vil også give dine gæster masser af skåle bambus eller træ Spisepinde og små plader samt udpegede madlavningsredskaber (fordi ingen ønsker at give deres gæster madforgiftning). Medtag et par mini -sil eller trådskimmere til fisk kogte ingredienser ud af den varme gryde og sænk dem i uden skade.

[Electric Hot Pots] er lette at tilslutte og betjene, så du og din familie (eller gæster - Pot laver en god fest!) Kan tilberede et helt måltid i midten af ​​tabellen forklarer Leung. De er bredere og lavere end de fleste langsomt komfurer eller Øjeblikkelige gryder gør dem til en bedre mulighed for fælles madlavning og spisning; Alle skal være i stand til at nå den varme gryde i midten af ​​bordet for at tilføje og fjerne ingredienser. De har også lette opkald til at justere varmen for at slå gryden ned, hvis den koger for kraftigt eller op, hvis du har tilføjet en masse ingredienser og har brug for at bringe den tilbage i kogning.

Hvor kommer Hot Pot fra?

Det enkle svar er Kina, men der er en ton af regionale sorter, der varierer over hele landet - og som ikke inkluderer alle de nationer, der udviklede deres egen varme gryde som skålens indflydelse spredt over Asien som Thailand Vietnam Korea og Japan. Ifølge Thrillist Den originale varme gryde var hestekød og fårekød i bouillon for en simpel skål født for tusinder af år siden skabt af det mongolske imperium.

Hvad er inkluderet i Hot Pot?

Hot Pot handler om den dybt smagfulde bouillon, hvor alt koges (tænk på det som ostens kedel ved en Fondue Parti) Men en lang række dyppende ingredienser og saucer er lige så afgørende. Den bedste del? Det er dybest set forhandlerens valg. Uanset om du har en tilbøjelighed til krydderikærlighed Fisk og skaldyr eller are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.

Bouillon

Den type varm grydebuljong afhænger af præferencerne for din gruppe såvel som den region, du er i, siger Leung. I Sichuan -provinsen er for eksempel bouillon fyldt med krydret chilis og bedøvende Sichuan -peberkorn. Mongolisk- eller nordlig kinesisk varm gryde er lambaseret. Andre populære smagsoplevelser inkluderer urtekyllingbuljong-svampebaserede bouillon og tomatbaserede bouillon. Blandt de mest populære muligheder er en uklar bouillon lavet med kylling ingefær og goji bær søde og sour bouillon og kokosnød skaldyr bouillon siger Til . Hvis du er nybeg Oksekødfedt .

Hvis du vil servere varm gryde uden at stå over en hjemmelavet bouillon, fortæller vi ikke dine gæster, hvis du vælger en genvej. Det er her Hot Pot Soup Base kommer ind. Disse forudpakkede suppebaser findes i en lang række smag og reducerer kokens arbejdsbyrde markant. Uanset de ingredienser, de inkluderer (som kan variere fra fermenterede bønne pasta til Sichuan -peberkorn til varm chilis), skal de blot opløses i varmt vand for at skabe bouillon. (De kan også genanvendes i omrøresaucer og krydderier kombineret med andre aromater og krydderier.)

Første tidsmænd skal holde fødevaresikkerhed i tankerne.

Dypning af ingredienser

Mens dyppere varierer baseret på placering og sæsonbestemthed er der et par ting, som du sandsynligvis altid vil se på Hot Pot som Bok Choy kinesiske salat eller Napa -kål søde kartoffel og Lotus Root siger Leung. Andre vegetariske ingredienser kan omfatte enoki -svampe, også kendt som gyldne nålsvampe forskellige typer tofu og bønne ostemassehud. Til rovdyr ved bordet anbefaler hun tyndt skåret kød og fiskerejer og anden skaldyr samt tilberedte fiskerrejer oksekød eller svinekugler. Endelig har du dine stivelsesholdige ingredienser som riskager nudler og dumplings.

Populære kød inkluderer ribben øjen svinekød mave eller lam skulder. Skaldyr og skaldyr kan omfatte head-on rejer blæksprutte muslinger kammuslinger muslinger og hunks af frisk fisk. Der er heller ingen grænse for grøntsager her, så gå vild med svampe kabocha squash kartofler og tbh uanset hvad der vil være greener eller producere, du har på hånden. Tofu (Mike of Jeg er en madblog er delvis til mini tofu puffs) fiskekugler enhver form for dumpling (som jiaozi wonton eller shumai) riskager (den posede skiver er bedst) og nudler (tag dit valg af Udon lo mein ramen eller shirataki) også alle fair spil. Livets woks Anbefaler at have tre til fem emner i hver kategori, de er grøntsager kød/skaldyrsstivelse og tofu/bønne ostemasse. TLDR? Der er ingen essentielle ingredienser - det eneste, der er vigtigt, er variation!

Endnu en note: ho rådgiver at tilberede dine ingredienser til en gradvis hastighed . Uanset hvor fristende det vil være at tørklæde dem alle ned, vil du gerne sætte dig ind, da bouillonen naturligt svinger i temperaturen, når ingredienser tilføjes og fjernes. (Du ønsker ikke at dyppe frosset kylling i blot varm bouillon - tilføj den for at blive rippet varmt igen, fordi du vil have, at alt skal koges godt, forklarer hun.) Du vil også være opmærksom på forskellige ingrediensernes madlavningstider; For eksempel vil hårde rodgrøntsager og svampe tage længere tid at lave mad end papirtynde skår af kød.

Dypning af saucer

Dette kan virke som den enkleste komponent, men varm gryde dyppende saucer er faktisk temmelig komplekse. Det er teknisk valgfrit at dyppe din mad i sauce post-boil-men vi kan ikke se, hvorfor du ikke ville gøre det. Nogle hotte pot-restauranter tilbyder en velassorteret sauce bar med snesevis af pantry hæfteklammer som sesamolie og sort eddike, så gæsterne kan blande deres egne. Andre populære komponenter Inkluder sesame pasta sojasovs shacha sauce (alias kinesisk bbq sauce) chili olie hakket hvidløg hakkede scallions friske urter og stegt skalotteløg. Men hvis du koger varm gryde derhjemme, er du velkommen til at blande et stort parti dyppende sauce selv til at servere med måltidet.

Er du ikke sikker på, hvor du skal starte med din DIY -sauce -bar? Livets woks Bryder dyppende saucer ned i syv hovedkomponenter:

Kernebaser: Deres øverste valg er kinesisk sesampasta, der er lavet af ristede uklart sesamfrø eller jordnøddesmør og shacha -sauce, der ligner XO -sauce.Krydderier saucer: Disse inkluderer hæfteklammer som lys sojasovs ris vineddike hoisin sauce og sesamolie.Krydret ingredienser: Ever-populær chiliolie bærer kronen her, men du kan også springe til Sriracha chili hvidløgssauce eller chili sprød.Friske ingredienser: Hakket hvidløg er måske den mest elskede ingrediens i denne kategori, men hakkede koriander -scallions og friske chiles er alle fair spil.Nødder og/eller frø: Ristede hakkede jordnødder? Gå efter det. Hele stegte sojabønner? Nosh væk. Ristede sesamfrø? Bunke dem på.Specielle ingredienser: Hvis du ser Leek Flower Sauce på en varm pot -restaurant, vil du drage fordel. Det er lavet af de hvide blomster af hvidløgsløg, der omdannes til pasta og gæret for at skabe det skarpe krydderi. Pricy Umami-forward XO-sauce og gæret bønne ostemasse er også solide muligheder.Krydderier: Hvid peber er førsteklasses for at give dimension til varm gryde dyppende sauce, mens Sichuan peberkornspulver er kendt for sin signatur -prikken. Du kan heller ikke gå galt med en knivspids almindeligt gammelt sukker eller MSG.

Så længe du har et par muligheder i hver kategori, der er tilgængelige for dine gæster, vil de være i stand til at blande og matche til deres hjerter indhold. Dyppesauce er måske den mest personlige del af varm gryde, og krydret spisesteder har en tendens til at have deres egne kombinationer, som de er afhængige af gang på gang. Selv besætningen kl Livets woks Få deres individuelle signaturopskrifter. (Sarah's er tyk rig og tung på sesampasta sammen med chiliolie østers sauce hvidløgskoriander og scallions.) Vær generøs, når du blander en personlig eller fælles batch; Når alt kommer til alt kan du altid bruge resterne til sauce Hurtige kogte nudler .

Vores foretrukne Hot Pot -opskrifter

Klar til at lave varm gryde derhjemme? Her er syv af vores foretrukne opskrifter, der starter, hvorved der adskiller sig i bouillon -smag, der dypper ingredienser og oprindelseslande.

• Sichuan varm gryde (Det er fantastisk til krydret madelskere siger Leung.)
• Tomat varm pot suppe base (Det er superenkelt at lave og vegansk!)
• Tomat varm gryde med oksekød
• Sød og sur vietnamesisk varm gryde
• Kinesisk varm gryde
• Yosenabe (japansk varm gryde)
• Let thailandsk karry varm gryde