Hvad er Dulce de Leche? Alt hvad du har brug for at vide om den søde konfekt

PureWow -redaktører vælger hvert emne, der vises på denne side, og nogle ting kan være begavet til os. Derudover kan PureWow tjene kompensation gennem tilknyttede links i historien. Alle priser er nøjagtige på udgivelsesdatoen. Du kan lære mere om den tilknyttede proces her .

Odds er du meget bekendt med Caramel Siden dens klistrede-søde pragt pryder alt fra flødeis til brownies til broiled fruit nowadays. But what is dulce de leche? It’s about time you became acquainted with this unbelievably creamy Caramel-like confection that hails from Latin Amerika. Læs videre for alt, hvad der er at vide om Dulce de Leche plus nogle af vores foretrukne måder at bruge det derhjemme (du ved udover at spise det lige fra dåsen).

Hvad er sød mælk?

Dulce de leche oversætter til sød af mælk På spansk er en tyk cremet karamellignende sød. Det har en spredbar konsistens, der er mærkbart tykkere end Drizzle-klar karamellsauce, så den bruges ofte som en topping eller fyldning til fødevarer som wafer cookies churros og kager. Det kan findes over hele Sydamerika og Caribien, men det er især populært i Argentina og Uruguay såvel som Peru og Chile, hvor det kaldes Manjar eller Manjar Blanco, der betyder delikatesse og hvid delikatesse. I Colombia kaldes det Arequipe.

Også kendt som karamelliseret mælk og mælkestop på engelsk dulce de leche er lavet ved langsomt at simre mælk og sukker sammen og omrøres nonstop indtil blandingen browns. Nogle opskrifter inkluderer også vaniljebønne frø eller Vanillaekstrakt såvel som bagepulver, der fremskynder madlavning og forhindrer blandingen i at dreje bitter. Når det varmer det meste af væsken i mælken fordamper og skaber en tykkere konsistens. Den søde mælk karamelliserer og uddybes i farve et resultat af Maillard -reaktionen (alias en kemisk reaktion, der skaber smagfuld bruning på mad, uanset om det er en seared bøf eller tilasted marshmallow ).

Da den gamle skole-metode til at fremstille Dulce de Leche er et tidskrævende arbejde af kærlighed, bruger mange hjemmekokke brug sødet kondenseret mælk som en genvej (yup de samme ting, der laver Vietnamesisk iskaffe Så lækker og Tre-ingredient no-churn is mulig). Det tager stadig cirka to til tre timers simming at gøre det til Dulce de Leche (eller mindre end en time i Øjeblikkelig jeg kan ) Men du behøver ikke at røre den, da den koger lige i dåsen, mens den er nedsænket i vand.

Det mest ubesværede alternativ er Dulce de mælk dåse

Hvordan blev sød mælk opfundet?

Der er en række teorier. Mange kilder sporer denne delikatesse tilbage til det 19. århundrede Argentina. Legenden siger, at en stuepige, der arbejdede for politikeren Juan Manuel de Rosas, kogte mælk og sukker og blev kaldt væk fra komfuret kun for at vende tilbage et stykke tid senere for at finde ud af, at hendes sammenvoksning var reduceret til en tyk brun spredning. (Det viser sig, at Første historiske reference til dulce de leche on recellerd is in the notes from a meeting between de Rosas and a political enemy which is pretty solid suppellerting evidence in our book.)

En anden historie krediterer Napoleon Bonapartes kok med den lykkelige ulykke. I modsætning hertil en konto fra historikeren Daniel Balmaceda Siger Dulce de Leche blev opfundet endnu tidligere i Indonesien fra det 16. århundrede. Teorien er, at konfekten gik hen til Filippinerne og spanske kolonisatorer bragte den tilbage til Spanien og Amerika.

Andre typer Dulce de Leche

Lad os først diskutere forskel Mellem Dulce de Leche Caramel og Butterscotch. Karamel er rent sukker (eller sukker og vand) kogt ned, indtil det bruner og tykner. Butterscotch er tilberedt på samme måde, men fra smør og brunt sukker. Dulce de Leche er lavet af mælk og sukker, men dens brune farve er et resultat af karamelliseret mejeri snarere end karamelliseret sukker (skønt det også kan fremstilles med kokosmelk i stedet for mejeri, som det gøres i Puerto Rico).

Der er også dulce de mælk, der er kortfattet eller Miguelucho der er lavet med curdled mælk for at skabe individuelle karamelliserede ostemasse i stedet for en homogen spredning. Det er især populært i Cuba såvel som Venezuela og Den Dominikanske Republik. Mens skålen antages at have stammet fra et behov for at bruge forkælet mælk, kræver mange opskrifter til at tilsætte noget surt til frisk mælk (som citronsaft) til at kaste den. Det er ofte også aromatiseret med æg og kanel og serveret med rosiner.

Cajeta er en anden type Dulce de Leche lavet af gedemælk, der er især almindelig i Mexico. Det har en tydelig jordisk næsten græsklædt smag, men det samme udseende og tekstur som komælk Dulce de Leche. I Mexico er også en Dulce de Leche-lignende slik kaldet Leche Quemada, der betyder brændt mælk. Dens vigtigste ingredienser er mælkesukker og smør som koges ned, indtil de er fudge-lignende.

Måder at bruge dulce de leche på

Så længe du kan forhindre dig i at indånde den helhed, der sidder, er der utallige måder at bruge denne dekadente konfekt på. Dens mest almindelige anvendelser er som en fyldning eller spredning, men det kan også blive tyndere og mere sauce-lignende, når de opvarmes.

Traditionelle måder at bruge mælk dulce alfajores delikat argentinsk sandwich Cookies ; Piononos En Puerto Rican rullet svampekage fyldt med gelé eller dulce de leche og postre chajá en lagdelt marengs kage fra Uruguay. Dulce de Leche spises ofte også på toast til morgenmad i nogle latinske lande. Du kan endda se det som den kronende herlighed på mælke-gennemvædet Tres Leches-kage, som nogle latinske bagerier omtaler som Cuatro Leches.

Hvis du bare vil riff på nogle af dine foretrukne bagværk og kaste ægthed ud af vinduet, der også fungerer. Slather det på crepes kager vafler skiver cookies og brownies bruger det som en fyldning til churros Tilføj en dukke til bananer eller yogurt eller warm it up til drizzle over flødeis .

Vores foretrukne Dulce de Leche -opskrifter

Her er otte af vores yndlingsopskrifter, der kræver dåse Dulce de Leche plus en let opskrift på hjemmelavet Dulce de Leche, der starter med dåse sødet kondenseret mælk:

• Hjemmelavet dulce de mælk
• Dulce de mælkepande brownie
• Brune sukker cookies med dulce de leche
• Vanilla Bean Thumbprint Cookies med Dulce de Leche
• Banoffee tærte med honningkage
• Caramel Chocolate Coconut Cheesecake
• Brunt smør karamel tommelfingeraftryk
• Churro milkshakes med dulce de mælk