Sådan erstatter man fiskesauce: 5 lette swaps
Du ved måske ikke meget om det, men hvis du er fan af det sydøstasiatiske køkken (som Satay eller Pad Thai), har du bestemt haft et strejf af fiskesauce i din mad. Nogle beskriver måske sammenkoget som malodorøs, men ingen, der er bekendt med fiskesauce, vil bestride dens værdi som en madlavningsingrediens. Da brusen omkring denne stødige ingrediens vokser, kan du måske finde dig selv konfronteret med en opskrift, der kræver en teskefuld af dette flydende guld. Men hvis du ikke har nogen hængende i dit køkken, skal du ikke bekymre dig - du kan erstatte fiskesauce med en af nedenstående muligheder (selvom du måske vil overveje at fylde den rigtige ting næste gang du er i butikken - mere på det nedenfor).
Hvad er fiskesauce?
Almindeligt brugt i thailandske indonesiske og vietnamesiske køkkener pakker denne skarpe madlavningsingrediens en alvorlig umamipunch. Og lugter det… Fishy? Sandheden skal fortælles, at lugten er en smule stærk, men når tingene er tilføjet til en skål, smelter den fiskede og funky førsteindtryk væk, og du er tilbage med drømmende velsmagende lækkerhed. Seriøst fiskesauce er en ting af skønhed, der leverer salt salt smag med en subtil, men vigtig sur note - og flere mennesker begynder at få fat på.
Så hvor kommer denne magiske balance mellem umami -smag fra? Ja, du gætte det - fisk. Fiskesauce er lavet af stærkt saltet ansjos, der overlades til gæring i lange perioder, og dermed den tangy og salt smag af tingene. Selvom fiskesauce er kendt som en hæfteklamme i det sydøstasiatiske køkken Ristet tomatbucatini ). Nederste linje: Fiskesauce vinder popularitet med god grund, så vær ikke overrasket, hvis denne ingrediens begynder at dukke op i flere og flere opskrifter, du har til hensigt at lave derhjemme.
De bedste erstatninger til fiskesauce
Nu ved du, hvor fantastisk fiskesauce er, men det hjælper dig ikke meget, hvis du ikke har nogen eller ikke kan bruge den på grund af kostbegrænsninger. Heldigvis er der flere passende stand-ins til fiskesauce, der giver dig mulighed for at fortsætte med dine madlavningsplaner-inklusive en vegansk mulighed.
1. Jeg er sauce
Jeg er sauce er en temmelig almindelig køkkenhæftning, og hvis du har nogle på hånden madforsker Jules Clancy fra Stonesoup siger, at du kan bruge den til at bruge som en fiskesaus -erstatning i enhver opskrift. Hun anbefaler at starte med mindre sojasovs end fiskesauce og tilføje mere efter behov (prøv at bruge halvdelen af det krævede beløb og gå derfra). Og for en endnu bedre stand-in tilføj en klemme af kalk til din sojasovs for at opnå en mere ønskelig balance mellem salt og sur.
2. Jeg er sauce og ris eddike
I henhold til de prisvindende madbloggere og Cook Book-forfattere over kl Et par kokke Den bedste mock fiskesauce er en kombination af (lige dele) sojasovs og ris eddike. Denne to-ingredientindstilling er på samme måde som den sojasovs-lime-kombination, men en endnu tættere match, der kan bruges som en 1: 1-erstatning, uanset hvor fiskesauce kræves.
3. Worcestershire Sauce
Hvis du ikke har nogen af ovenstående ingredienskok Nigella Lawson foreslår at nå frem til en flaske Worcestershire -sauce i stedet. Per Lawson er denne populære krydderi lavet med ansjos og tamarind, så smagsprofilen er en tæt kamp. Dog bruger det sparsomt, advarer hun. Tingene er stærke, så bare et par dråber vil gøre det.
4. vegansk jeg er sauce
Leder du efter et vegansk alternativ til fiskesauce? Du er heldig: Sylivia Fountain Chef and Food Blogger fra festmåling derhjemme har en opskrift Det negler umami -smagen af fiskesauce ... uden fisken. Denne erstatning er dybest set en super reduceret svampebuljong, der er tilført hvidløg og soja. Når du pisker noget af dette op, kan du bruge det som en 1: 1 -erstatning i enhver skål, der kræver fiskesauce.
5. Anchovies
Ikke overraskende ansjos - den lille fisk, der bruges til at fremstille fiskesauce - gør en anstændig erstatning for denne gærede krydderi. Clancy siger, at du fint kan terninger et par ansjos og smide dem i en karry eller røre yngel. Denne swap er ikke hendes første valg, men det tilføjer salt umamismag bare uden den tangy komponent, som fiskesauce bringer til bordet. For at få denne swap til at prøve en ansjosfilet pr. Spsk fiskesauce og derefter justere efter smag.
