Sådan fløde smør og sukker som en konditor

PSST: Velkommen til Spørg en madredaktør Vores nye serie, hvor vi besvarer de kulinariske spørgsmål, holder dig op om natten. Eller ok, der forhindrer dig i at spise de bedste måltider i dit liv (som kan være endnu værre TBH). Har du et spørgsmål til os? E -mail [email protected] !

Kære Katherine

Når en bageopskrift siger at fløde smør og sukker, indtil det er let og fluffy, hvad betyder det nøjagtigt? Hvor længe skal jeg blande de to ingredienser, og hvilken hastighed skal jeg bruge på min mixer?

Med venlig hilsen

Cookie Queen

Kære cookie dronning

Jeg tror undertiden, at bageopskrifter antager, at alle har den samme viden, når virkeligheden er, at en bageordbog ville være super nyttig for de fleste (novice eller ej). Heldig for dig at lære at fløde smør og sukker er enkelt. Det handler om at vide, hvad man skal kigge efter.

Først hvad betyder det at fløde smør og sukker?

Creaming er en bagningsteknik, der involverer at kombinere et blødgjort fedt (normalt smør, men ikke altid) og sukker, indtil det bliver voluminøst fluffy og godt cremet. Det er oftest gjort med en standblander (såsom en KitchenAid ).

Hvad er poenget med at fløde smør og sukker? Kan du ikke bare røre de to sammen?

Creaming smør og sukker opnår en vigtig effekt: det inkorporerer luft i den endelige blanding for at hjælpe med at surde dine bagte varer og skabe en øm krumme. For at få alle videnskaber-y de små sukkerkrystaller skåret gennem det blødgjorte smør og efterlade luftlommer i deres kølvandet, som derefter fanger de gasser, der er frigivet af leavener i opskriften og tilsættes loft til dine cookies (eller kage eller hurtigt brød).

Hvis du springer over cremenstrinnet, vil opskriften sandsynligvis vise sig tung og tæt i stedet for lys og mør. Men hvis du over- fløde smør og sukker, du sandsynligvis ender med noget gummy og tæt. Hvis du ved, hvilke visuelle signaler du skal se efter, ender du med perfekt cremet smør og sukker hver gang.

Det handler om Buttah

Korrekt creme er en delikat balance mellem mixerhastighedstiming og smørtemperatur, men jeg vil hævde, at den vigtigste faktor for de tre er smøret. Du vil have, at det skal blødgøres ... men ikke for blød (og ikke smeltet). Hvis smøret er for koldt, vil blandingen være tæt. Hvis det er for blødt, vil det være fedtet. Hverken er god til en cookie eller kage.

Når du trykker på en finger ind i smøret, skal det give let, men stadig være solid og opretholde en vis struktur. Der er omkring en million hacks til at blødgøre smør hurtigt, men ingen er så pålidelige som blot at tage smøret ud af dit køleskab 30 til 60 minutter, før du vil bruge det.

Sådan fløde smør og sukker:

Dit smør er den ideelle temperatur, og nu er du klar til at begynde at bage. Sådan fløde smør og sukker ved hjælp af en standblander.

Trin 1: I skålen med en standblander udstyret med padlefastgørelsen tilsættes det blødgjorte smør og sukker.

Trin 2: Med mixeren på medium hastighed (ca. 3 til 4 på en KitchenAid ) Fløde smør og sukker, der skraber ned ad skålen efter behov, indtil den er lysegul i farve og synligt fluffy ca. 2 til 3 minutter.

Voilà Du har lige cremet smør og sukker. Temmelig let, ikke?

Fejl at passe på:

Bortset fra smørtemperatur vil du også være opmærksom på din mixerhastighed og timing. Moderne standblandere er udstyret med temmelig kraftfulde motorer, så du kan holde dig til en moderat hastighed (normalt 3 til 4 eller medium) for at få jobbet gjort. Og med dit smør blødgjort skulle det ikke tage mere end fem minutter mest.

Hvis du er bekymret for, at dit smør og sukker ikke er cremet ordentligt her, er et par signaler at kigge efter:

• Hvis blandingen er underkæmpet Det vil se gul tyk og kornet ud og spredes som naturligt jordnøddesmør. Gnid det mellem dine fingre, og det vil føles som vådt sand.
• Hvis blandingen er over-creamed Det vil være næsten hvidt i farve med en fedtet, men alligevel grusom struktur som en kropsskrub.
• Korrekt cremet smør og sukker føles glat og um cremet. Smør og sukker ser homogent ud.

Gå nu ud og bag en batch cookies som en professionel.

Xx

Katherine

Madeditor Purewow