7 typer chokolade, forklaret (fordi hvem kender forskellen mellem bittersød og halvsweet alligevel?)

Du har været i bagepladen for, hvad der føles som en times tid, der stirrer ned ad en pose chokoladechips og forsøger at skelne forskellen mellem bittersød og semisweet. Hvilken giver dig de bedste resultater for dine brownies -kager eller cookies?! Forstå alle typer af chokolade Kan være helt forvirrende - hvilket er grunden til, at vi bryder det ned for dig.

Hvad er chokolade teknisk?

Al chokolade starter med kakao. Cacao -bønner er gæret tørret og ristet, og kakaosniblerne ekstraheres fra bønner jorden og flydende i en blanding af kakao -faste stoffer og kakaosmør kaldet chokoladespir. Når du køber en stang chokolade med en procentdel på etiketten (for eksempel 70 procent kakao), henviser denne procentdel til andelen af ​​chokoladespil og tilsat kakaosmør i produktet (og ikke inklusive de tilsatte mejeriprodukter og andre ingredienser). Alle de vigtigste typer chokolade (som hvid mælk mørk og usødet) har minimumsprocent angivet af FDA.

Chokoladestænger vs. chokoladechips: Er der en forskel?

Gør det virkelig betyder noget, hvis du bytter ind chokolade chips Når en opskrift kræver en bar hakket? Ja og nej. Chokoladechips indeholder typisk stabilisatorer, der hjælper dem med at holde deres form i bagning - dette kan være en god ting, hvis du er efter en defineret chipform i en batch af tollhouse -cookies. Men barer og Féves (de brede flade diske, der sælges af smarte chokoladevirksomheder) vil normalt være en bedre kvalitet end chips. Hvis du vil have den * bedst * chokolade, der er mulig i dine bagværk, er det værd at hugge en bar.

7 typer chokolade, du skal vide om

1. mælkechokolade

Cremet og sød mælkechokolade indeholder mindst 10 procent chokoladespor og 12 procent mælk, hvilket giver det sit navn og dens bløde smeltende struktur. Det er typisk sødere og mindre bitter end mørk chokolade, fordi det indeholder det ekstra mejeri og sukker.

Bedst til: Fordi det smelter let mælkechokolade er ideel til at spise på egen hånd. Du kan bruge det til bagning, men det kan tage allerede sukkerholdige desserter til et cloying -niveau af sødme, så prøv at blande det med mørke som med disse chokolade-stuffed brownie bites .

2. mørk chokolade

Per FDA Dark Chocolate skal indeholde mindst 35 procent chokoladespiritus. Men her bliver det vanskeligt: ​​I USA finder du ofte mørk chokolade mærket semisweet eller bittersød, men der er faktisk ingen teknisk forskel mellem de to. Nogle gange har semisweet chokolade mere tilsat sukker - nøglen er undertiden . Det er bedre at gå i procent. Mørk chokolade i området 65 til 70 procent vil være behageligt bitter og lidt cremet, mens alt, der når ud til 80 procent og derover, vil være for sprød og bitter til at nyde på egen hånd (medmindre det er din smag).

Bedst til: Afhængigt af dens procentvise mørke chokolade er ideel til at spise på egen hånd eller til en række bageprojekter som chokolade chip cookies og Hjemmelavede chokoladetrøfler .

3. usødet chokolade

Måske har du set usødet chokolade (undertiden mærket Bakers 'chokolade) i butikken. Hvad er det nøjagtigt? Grundlæggende er det chokoladespiritus - cocoa -faste stoffer og kakaosmør - uden tilsat sukker eller mejeri. På grund af dette er det meget bittert og bedst tilbage til bageprojekter, der kræver en dyb chokoladesmag.

Bedst til: Denne type chokolade er ideel til bagning især opskrifter, der allerede indeholder en generøs mængde sukker (som brownies eller dette chokolade dump cake ).

4. hvid chokolade

Madsnober fortæller måske, at hvid chokolade ikke er chokolade. Når alt kommer til alt indeholder det ikke kakao -faste stoffer. Men det indeholder masser af kakaosmør - mindst 20 procent i henhold til FDA - sammen med mindst 14 procent mælkemælkstof eller fløde. Hvad det mangler i chokoladeagtig bitterhed, det kompenserer for i cremethed. Hvide chokolader af højere kvalitet vil ofte indeholde vanilje, men det er ikke et krav.

Bedst til: Da det er så sødt og cremet, elsker vi at parre hvid chokolade med syrlige frugtsmag for kontrast som denne Hindbær hvid chokolade jul eller Key Lime Pie med kokosnød og hvid chokolade .

5. Karamelliseret hvid chokolade

Også kendt som ristet hvid chokolade eller blond chokolade karamelliseret hvid chokolade er dybest set hvid chokolade, der er ristet, indtil den karamelliserer. Resultatet er en karamellignende smag, der er mindre saccharine end traditionel hvid chokolade, men bevarer sin cremede struktur. (Sikker på, at det teknisk set ikke er en ny type chokolade, men det er for lækkert at udelade.) Du kan købe blond chokolade gennem gourmetproducenter som Valrhona eller du kan Gør det derhjemme Ved at bage hvid chokolade i en ovn med lav varme og omrøre ofte minutter, indtil den er dybt gyldenbrun.

Bedst til: TBH Du kan bruge karamelliseret hvid chokolade på samme måde som du vil bruge de almindelige ting. Karameliseringen frister nogle af sødmen og de velsmagende smagsnotater, der er pænt med andre typer chokolade (som mørke).

6. Ruby Chocolate

Ruby Chocolate Er ligesom White Chocolate's hofte yngre fætter: Det har kun eksisteret siden Cocoa Company Barry Callebaut introducerede det 2017, og det er en meget trendy Millennial Pink . Overraskende er dens farvetone naturlig og kommer fra de ruby ​​kakaobønner, der bruges til at gøre det. Smagen er lidt sød og sur som bær i chokoladeform.

Bedst til: Ruby Chocolate isn’t the Nemmeste Type chokolade at finde i butikkerne, så når du sker på en bar, foreslår vi at nyde den af ​​sig selv. (Ellers prøv det som en accent i cookie- eller candy -opskrifter.)

7. Rå chokolade

Rå chokolade er lavet af ubestridte kakaobønner, som Producenter hævder Efterlader næringsstofferne og antioxidanterne intakte. Men forskning er stadig i sine tidlige stadier, og chokoladekendere foreslår at fokusere på kvaliteten af ​​kakaoen om, hvorvidt det er rått.