31. oktober middagsideer, der er lige rigtige til sweatervejr

Bladene ændrer vejret afkøles Hermetisk græskar bugner i supermarkedet - og det giver mig alle de efterårsfølelser, jeg har gået glip af siden sidste år. Det er ingen overraskelse, at jeg higer efter hjertelige måltider, der opvarmer mig indefra og ud (uden også meget indsats) og nydes bedst ved siden af ​​en brølende ild - ideelt set på sofaen.

Nedenfor finder du 31. oktober middagsideer, der tilfredsstiller nærende og sweater-sæsongodkendt som Butternut squash Risotto sød kartoffel Ostfries og varm honningslaks. De fylder enkle og komplette med sæsonbestemt flair.

1. oktober: Pesto quinoa skåle med ristede grøntsager og labneh

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk begyndervenlig fremstillingTjener: 4Parrer godt med: Kyllingekebabs med hvidløgs citronyoghurt

'Hvis du kommer til mit hus om sommeren eller efterårschancerne er, at jeg serverer dig denne let at kaste en skål' opskriftsskaber Jodi Moreno fortalte PureWow, da hun forberedte dette i vores Græsk yoghurt ) tager disse sunde skåle fra hver dag til over toppen. Friske urter og citronsaft tilbyder al den lyse friske smag, du beder om.

2. oktober: Opfylde pasta

Tidsforpligtelse: 40 minutterHvorfor jeg elsker det: Begyndervenlig høj protein Tjener: 4Parrer godt med: Ruccola salat med helemon-vinaigrette

Tror etiopisk møder Hamburger Helper. Frisk hvidløgsgange pasta spidskommenfrø Berbere krydderi (en opvarmende chile krydderi) og et strejf af rødvin tager denne osteagtige stunner til det næste niveau med minimal indsats. ”Jeg lavede først dette ved hjælp af resterende etiopiske take -out, og fusionen samlede øjeblikkeligt to meget nostalgiske smagsopskriftsskaber Moju skriver.

3. oktober: 30-minutters rosenkål og bacon orecchiette

Tidsforpligtelse: 30 minutterHvorfor jeg elsker det: Begyndervenlig en gryde <10 ingredientsTjener: 4Parrer godt med: Smeltede løg

Denne enkle Faldspasta Kontrollerer alle de rigtige kasser, og det er lavet i en enkelt gryde for maksimal bekvemmelighed. 'Det er salt fra bacon -velsmagende fra skalotteløg Katherine Gillen skriver. 'Spoiler: It's apple cider vinegar.'

4. oktober: Hjertelig udstoppet butternut squash

Tidsforpligtelse: 1 time og 25 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk speciel lejlighed-værdig højt proteinTjener: 4Parrer godt med: Smadrede Bruxelles spirer

I år er jeg på vej ind i Butternut Squash -sæson med et åbent sind og tom mave. Disse ømme skønheder er fyldt med quinoa Kikærter Hasselnødder ristede røde peberfrugter og en generøs dosis Gruyère. Så selv uden kød i blandingen holder de dig fuld ('til dessert alligevel).

5. oktober: Polenta og kødboller

Tidsforpligtelse: 1 time og 5 minutterHvorfor jeg elsker det: børnevenlig højproteinbegyndervenligTjener: 4Parrer godt med: Familiestil kylling Caesar salat

For når endda din kræsne børn er syge af spaghetti. Polenta Er ikke så nøjeregnende at forberede dig, som du måske tror (eller det behøver ikke at være det). Du skal kun piske denne så ofte for at forhindre, at den klæber til bunden af ​​gryden i stedet for i timevis.

6. oktober: Rotisserie kylling ramen

Tidsforpligtelse: 35 minutterHvorfor jeg elsker det: Crowd-Pleaser Special lejligheden-værdig begyndervenligTjener: 6Parrer godt med: Ryget dampet aubergine

Denne ide i oktober har alle fixins 'af din foretrukne nudelsuppe minus den tunge løft. Strimlet Butikskøbt rotisserie kylling Gør det supermættende til minimal indsats, mens oksekød og kylling bouillon sojasovs og chilit hvidløgssauce tilfører hver skefuld med velsmagende umami.

7. oktober: Butternut squash carbonara

Tidsforpligtelse: 1 time og 10 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk speciel lejlighed-værdig børnevenligTjener: 4Parrer godt med: Sød kartoffelkiks ruller med honningsmørglasur

Det er drømmende og dekadent uden noget smør eller fløde (skønt det er fyldt med revet parm). Du har øm spids-lækker Squash At takke for pastasausens rige struktur. Sub bacon Eller krusede prosciutto til Guanciale eller Pancetta, hvis du har nogle til rådighed.

8. oktober: Middelhavspastasalat

Tidsforpligtelse: 25 minutterHvorfor jeg elsker det: <30 minutter make ahead beginner-friendly crowd-pleaserTjener: 8Parrer godt med: Familie falafel med tahini yoghurt

Mix-ins er lige så rigelige som pastaen i dette Make-Ahead Gem, der bestemt ikke er begrænset til picnic sæson. Alt, hvad der klæder sig, binder det hele sammen med sin citrusy herby pragt, men du kan bruge en simpel italiensk vinaigrette i en knivspids, hvis det er det, du har på hånden.

9. oktober: Svinekød Milanese med agurk yoghurt

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: Special med høj proteinindholdTjener: 4Parrer godt med: Hele ristede gulerødder

Alle disse umulige sprøde stegt svinekoteletter Behov, før du inhalerer dem, er en spritz af citron. Brug hver bit af de friske dilke -purløg og forårsløg i yoghurtdypen - Herb -stængler er fyldt med smag (og gør det på forhånd for maksimal smag).

10. oktober: Ristede blomkålskind

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: Crowd-Pleaser begynder-venlig vegetarisk vegetarTjener: 12Parrer godt med: Dobbelt trøffelfries

Hot Take: Fall er den bedste tid på året til grill udendørs. Så hvis du har lyst til at nyde alfresco-passende temps, mens de varer, ville jeg foreslå at forkæle Caul Skiver på ristene i stedet for at stege dem i ovnen. Selvfølgelig fungerer en indendørs grillpande også, hvis du allerede har pakket grillen i sæsonen.

11. oktober: Prosciutto og Fig Salad Board

Tidsforpligtelse: 15 minutterHvorfor jeg elsker det: <30 minutter no cook beginner-friendlyTjener: 4Parrer godt med: Ovnstegte søde kartofler med sprøde kikærter og yoghurt sauce

Min yndlingsdel om dette Charcuterie -stil mesterværk? Det serveres på en elegant skærebræt Så alle toppings er let tilgængelige i stedet for fanget i bunden af ​​en skål. Genial, hvis du spørger mig. Tilsæt ris eller et andet korn for at gøre det mere påfyldning.

12. oktober: Tandoori-inspireret stegt blomkålskåle med tahini

Tidsforpligtelse: 1 time og 25 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk speciel lejlighed-værdig højt proteinTjener: 4Parrer godt med: Grillet curried kylling

En række varme krydderier (ingefær! Gurkemeje! Kumin!) Gør dette vegetarisk Opvask et værdigt alternativ til traditionel tandoori -kylling. Og tahini -sauce? Du ønsker at dryppe det på enhver salat Du gør dette fald tillid. Du er velkommen til at tilføje tofu kikærter eller linser til denne oktober middagsopskrift på mere plantebaseret protein.

13. oktober: Klassiske udstoppede peberfrugter

Tidsforpligtelse: 40 minutterHvorfor jeg elsker det: CR0WD-Pleaser børnevenlig begyndervenligTjener: 6Parrer godt med: Grønkål og rosenkål spirer Caesar Slaw

Kun 40 minutter står mellem dig og dette oksekød Middags hæfteklamme. Du er velkommen til at bruge pesto vodka sauce eller fløde sauce i stedet for marinara i udstoppet peber Påfyldning for at blande den traditionelle smagsprofil, selvom det er en tidløs crowd-behageligt standard.

14. oktober: Mushroom carnitas

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: <10 ingredients vegetarisk beginner-friendlyTjener: 3 til 4Parrer godt med: To-ost ​​guacamole

Carnitas tacos Men gør dem plantebaseret. Hvidløg-thymen ' Shrooms serveres på pitabrød i stedet for tortillas med en generøs dosis af syltede roer mayo for godt mål. Avocado -koriander og frisk kalk ville være en god sidste hånd (eller du kunne bytte syltede rødbeder til syltede løg Hvis du foretrækker det).

15. oktober: Stegepandeæg og chorizo

Tidsforpligtelse: 30 minutterHvorfor jeg elsker det: en pan begynder-venlig højproteinTjener: 4Parrer godt med: Engelsk muffins

Denne lave løft Morgenmad for middagen Idéen er så enkel som den er robust smagfuld. Tænk krydret mexicansk stil chorizo Hermetiske tomater Chipotle Chile flager tangy passere over ost løbende æg og en dukke af creme fraiche at afkøle det hele. Bløde mel -tortillas ville være en naturlig parring, men du er velkommen til at bruge toast eller engelske boller i stedet.

16. oktober: Pølse majs og poblano chowder

Tidsforpligtelse: 50 minutterHvorfor jeg elsker det: crowd-pleaser gør fremover speciel lejlighed værdigTjener: 8Parrer godt med: Nem middagsruller

'Denne suppe fryser også rigtig godt i op til tre måneder i en lufttæt container' opskriftsskaber Erin McDowell siger. 'Det er hjerteligt nok til at tjene som et hovedmåltid, det har den tiltalende kombination af krydret og sød, og det er meget tilpasningsdygtigt.' (Nej virkelig: opskriften kræver frosset eller Hermetisk majs Kerner, så du kan lave denne sommerinspirerede skål året rundt.)

17. oktober: Varm ingefær-scallion svinekød

Tidsforpligtelse: 10 minutterHvorfor jeg elsker det: <30 minutter high protein beginner-friendlyTjener: 4Parrer godt med: Ingefær Jasmine Rice

Koldt vejr kræver Varme salater . Rå andet Kan være svært at tygge på, men sauter det i en zingy honning-ingefærdressing i et par minutter vil mørke det helt rigtigt. 'Servering [grønnkål] varm med masser af smag er en win' opskrift skaber Kelsey Preciado tilføjer. 'Behandl din grønnkål som om du behandler en gammel ven med et dejligt varmt kram og lidt sass.'

18. oktober: Antoni Porowski's strip bøf med Harissa Butter and Persille Salat

Tidsforpligtelse: 20 minutterHvorfor jeg elsker det: <30 minutter high protein special occasion-worthyTjener: 4Parrer godt med: Ovnstegede rødbeder og kartofler

Uanset om du laver mad til en intim Dato aften eller en elegant middagsselskab Du kan aldrig gå galt med searet bøf, især når den er skåret i sammensat smør. Åh og persille sidesalat? Det vil for evigt ændre, hvordan du ser den undervurderede urtestillid.

19. oktober: Butternut squash risotto med sprøde purre

Tidsforpligtelse: 1 time og 35 minutterHvorfor jeg elsker det: crowd-pleaser speciel lejlighed-værdig glutenfriTjener: 6Parrer godt med: Honning sennepsark pan kylling med rosenkål spirer

Denne Risotto Lyde og ser kompliceret ud, men det er faktisk ganske enkelt. Butternut squash Purée er kombineret med kyllingebuljong for en tyk konsistens, og resultaterne er *Chief's Kiss.* 'Fordi de er så papiragtige paper, der er sprøde hurtigere end Onions', tilføjer McDowell. Det ser ud som et tidskrævende trin som karamelliserende løg, men det er faktisk meget hurtigt, og de laver en stor garnering.

20. oktober: Laks med pesto og blærede tomater

Tidsforpligtelse: 35 minutterHvorfor jeg elsker det: <10 ingredients high protein beginner-friendlyTjener: 4Parrer godt med: Make-Ahead Farro og Bruxelles spirer salat

Hit The Farmers Market for det smukkeste kirsebær tomater Du kan finde en sidste gang, før vinteren går ind. Bag dem derefter med hvidløg og plader dem med mør laks Overtrukket i butikskøbt pesto. 'Dette er min afprøvede gå-til-fiske-skål til middagsfester' opskriftsskaber Elizabeth Van Lierde skriver. 'I have made ther dozens of times with never an ounce of  laks

21. oktober: Kyllingegyros med tzatziki

Tidsforpligtelse: 1 time og 10 minutterHvorfor jeg elsker det: Speciel lejlighed-værdig højt protein gør fremadTjener: 4Parrer godt med: Bagt feta med dill caper bær og citrus

Denne Greek staple always hits the spot. If you have help have one person make the  syltede løg

22. oktober: Alison Roman's ristede squash med yoghurt og krydret smørede pistacienødder

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: crowd-pleaser vegetarisk speciel lejlighed værdigTjener: 6Parrer godt med: Oksekød Tenderloin med vild svamp pan sauce

Giv mig chancen for at spise sød cremet squash som en hovedret, og jeg vil altid tage den. Kombinationen af ​​lemonyyoghurt sauce og brunt smør er dare I say it divine. Pair it with baguette white beans or Kikærter to make it more filling. And in case you need more convincing take it from Alison Roman sig selv: 'Første gang jeg lavede dette var det top [ vinter squash Sæson] Og jeg fandt mig stadig skamløst at spise det med mine hænder og trækkede hver karamelliseret kile gennem lemonyyoghurt og smøragtige pistacienødder, der skubber rester med fingrene, der slikker dem rene som et slags dyr. '

23. oktober: Portobello svampe fyldt med bygrisotto

Tidsforpligtelse: 1 time og 15 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk beginner-friendly gluten freeTjener: 4Parrer godt med: Instant Pot Baked Potato Soup

Hvem har brug for skåle, når du kan læne dig på store kødfulde svampe i stedet? Dette kødløse måltid smager dekadent, men det er faktisk temmelig sundt. (Ser på dig byg og baby grønnkål.) Bog det til dine vegetariske slægtninge foran Thanksgiving .

24. oktober: En pan ristet kylling med gulerødder

Tidsforpligtelse: 30 minutterHvorfor jeg elsker det: Sheet Pan opskrift High Protein <10 ingredientsTjener: 4Parrer godt med: 15-minutters en-pot limone pasta

Du kan ikke gå galt med denne middagsopskrift i oktober. Jeg elsker den måde Gulerødder Blødgør nogle af kyllingens smagfulde juice, når de koger, og de bliver karamelliserede og gyldenbrune, hvis du forlader arkpanen uforet. Server det hele med hvide risristede kartofler klædte greener eller smørede nudler.

25. oktober: Fall Cobb salat med ahornvinaigrette

Tidsforpligtelse: 1 timeHvorfor jeg elsker det: Gør fremad speciel lejlighed-værdig begyndervenligTjener: 4Parrer godt med: Crispy grillet kylling

Bruxelles spirer sød kartoffeles dried tranebær og a to-die-for maple dressing put ther remix of a classic salat firmly in falde territory. 'Salads don’t have to follow rules' Gillen assures. 'Seriously: I used roasted sød kartoffeles og Bruxelles spirer but you could also try  vinter squash

26. oktober: Varm honningglaseret laks

Tidsforpligtelse: 25 minutterHvorfor jeg elsker det: Høj protein gør fremad begyndervenligTjener: 4Parrer godt med: Tysk kartoffelsalat

Et brunt sukker-kysset krydderi-gnid møder varm honning (som du nemt kan infundere på forhånd, hvis du føler dig ambitiøs) ovenpå dit go-to-protein til en læbe-smackingly lækker middag. Gør det til et arkpanelmåltid ved at tilføje krydret grøntsager - broccoli eller grønne bønner ville være rart - til gryden ved siden af laks .

27. oktober: Mexicansk Posole

Tidsforpligtelse: 1 time og 15 minutterHvorfor jeg elsker det: crowd-pleaser gør fremover speciel lejlighed værdigTjener: 8Parrer godt med: Crispy Baked Chicken Burritos

Jeg kalder det: Det bliver en Posole Girl Autumn (i det mindste i mit hus). For den uindviede Posole er en mexicansk suppe lavet med hominy alias ekstra-stor nixtamaliseret majs kerner. Afslut din skål med frisk kalkhakket koriander og tyndt skiver radiser til farve.

28. oktober: Slow Cooker French Onion Soup

Tidsforpligtelse: 7 timer og 25 minutterHvorfor jeg elsker det: langsom komfur opskrift crowd-pleaser børnevenligTjener: 6Parrer godt med: Pancetta-indpakket grillede ostesandwiches

Typisk ville du bruge mindst en time karamelliserende løg På din komfur til denne vidt elskede suppe. Denne oktober -middagsopskrift er afhængig af det pålidelige langsom komfur I stedet for at holde det så lavt vedligeholdelsesmål, så dit aftenmåltid praktisk talt vil forberede sig. Ta-da.

29. oktober: Blomkål granatæble og æble salat

Tidsforpligtelse: 55 minutterHvorfor jeg elsker det: vegetarisk dairy free gluten freeTjener: 4Parrer godt med: Urte-crusted svinekød

Salat til middag er ikke kun en sommer -ting. Denne har stege Caulflower og sprød æbler Så det er tilfredsstillende sæsonbestemt og lys på samme tid. Tilsæt hvide bønner tofu eller kikærter til et proteinforstærkning eller par det med en kødfuld hoved efter eget valg - denne opskrift er intet, hvis ikke alsidig.

30. oktober: Sød kartoffelost pommes frites

Tidsforpligtelse: 40 minutterHvorfor jeg elsker det: <10 ingredients kid-friendly sheet pan recipeTjener: 3 til 4Parrer godt med: Kikærterburgere

Mischief Night Goosey Night Devil's Night - uanset hvad du kalder det Halloween Eva kræver en skræmmende lækker - og nostalgisk - undervægter. 'Spise ost fries er like being swaddled in your softest comfiest sweatshirt' Gillen skriver. 'I wanted to up that cozy factor for  falde og that’s how my recipe for sød kartoffel cheese fries was born.' Græskarfrø søde spuds og tørret tranebær er sikker på at få dig i den uhyggelige ånd.

31. oktober: Græskar suppe i mini græskar skåle

Tidsforpligtelse: 1 time og 30 minutterHvorfor jeg elsker det: børnevenlig speciel lejlighed-værdig begyndervenligTjener: 4Parrer godt med: Butternut squash og gedostpasta salat

Det er endelig Halloween Piger og ghouls. Hvis du ikke spiser middag lige ud af en græskar I aften gør du det forkert. Bonuspoint til at toppe suppen med krydret ristede pepitas fra dette års Jack-o'-lantern sammen med den lynhurtige garlicky grønnkål topping.