20 traditionelle kinesiske madretter, du har brug for, ifølge en kinesisk-malaysisk kok

Vi har alle et yndlings kinesisk sted, som vi sværger ved, men du har måske allerede fundet ud af, at din sædvanlige Generelle TSO'er Kylling er ikke nøjagtigt autentisk. Mange populære menupunkter i USA er stærkt amerikaniserede (omend velsmagende). At være et af verdens mest folkerige lande har Kina et enormt køkken, der varierer meget fra en region til en anden betydning, der udvider din gane til en verden af ​​traditionel kinesisk mad kan være skræmmende, hvis du ikke ved, hvor du skal starte.

Tidligere PureWow Senior Food Editor Katherine Gillen undersøgte klassiske retter og talte med en autoritet på kinesisk køkken Bee Yin Low For at finde ud af den bedste indledende-endnu-lovlige Opskrifter til begyndere .

Traditionelle kinesiske madretter med et øjeblik

Stegt ris Peking Duck Stinky tofu Chow Mine Congee Kinesisk hamburger Scallion -pandekager Kung Pao kylling Dampede svinekødboller
• Mapo tofu
• Charu Siu
Stegt sauce nudler
• Wonton suppe
• Suppe dumplings
• Varm kan
• Kinesisk klistret ris
• Hainanesisk kyllingris
Kinesisk dampet aubergine Kinesiske dumplings
• Forårsruller

Møde eksperten

Bee Yinn Low er skaberen af ​​den asiatiske madblog RASE og forfatter af kogebogen Nemme kinesiske opskrifter: Familiefavoritter fra dim sum til Kung Pao . Hun har udviklet opskrifter og madblogging siden 2006, og hendes arbejde er vist overalt fra New York Times til Smag .

1. Stegt ris

Også kaldet: Chǎofàn

Rice er en hæfteklamme i det kinesiske køkken Yinn Low fortæller Purewow. Kinesisk stegt ris er et komplet måltid, der fodrer hele familien. Kombinationen af ​​ingredienser kan være alt fra protein ( kylling svinekød reje ) til grøntsager ( Gulerødder ærter løg). Det er et sundt måltid til middag. Det er også tilfældigvis enkelt og hurtigt at gøre derhjemme, men da Yinn Low rådgiver for den bedst stegte risrester, vil Rice være bedst. (Jeg ved, hvad jeg laver med mine take-out rester.)

2. Peking Duck

Også kaldet: B ě ǎ ǎ ǎ ǎ ǎāā

Personligt tror jeg Peking and Er den bedste måde at spise Duck Yinn Low siger om Beijing -skålen. Crispy ristet and skiver i bidestørrelse, der rulles op i en indpakning med salat og hoisinsauce. Peking Duck er krydret tørret i 24 timer og kogt i en udendørs ovn kaldet en hængt ovn, så det er ikke noget, du kan replikere fuldt ud derhjemme ... men det er En traditionel kinesisk mad, som jeg anbefaler at bestille fra en real-deal restaurant. (Det er traditionelt udskåret og serveret i tre kurser - skinkød og knogler i form af bouillon - med sider som Agurker Bønnesauce og pandekager.) Men hvis du vil prøve det selv, har livets woks en forenklet opskrift, der er værd at tjekke ud.

3. Stinky tofu

Også kaldet: Cooketlofu

Navnet siger det hele: stinkende tilfu er fermented tilfu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu er brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up til several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Jeg er sauce på siden.

4. Chow Mine

Også kaldet: Chǎààà

Bortset fra risnudler er en grundpille i den kinesiske madlavning, som Yinn Low siger. Ligesom med stegt ris er der uendelige variationer på Chow Mein. For travle forældre er dette en let skål at lave for hele familien. Og hvis du ikke kan finde traditionelle kinesiske madægnudler eller chow mein -nudler, kan du bruge kogte spaghetti til at fremstille skålen i stedet.

5. Congee

Også kaldet: Báizhōu

Congee or rice porridge er a nourerhing easy-til-digest meal (particularly for morgenmad ). Congees adskiller sig fra region til region: Nogle er tykke, nogle er vandige, og nogle er lavet med andre korn end ris. Det kan være velsmagende eller sød toppet med kød tofu grøntsager ingefær kogte æg og sojasovs eller mungbønner og sukker. Og da det er ultra-trukket Congee betragtes også som en helbredelse, når du er syg.

Jeg elsker denne snyders opskrift på den af ​​kogebogforfatter Sarah Owens . Det tager traditionelt timer at gennemføre, at hun skriver, men ved at blødgøre deling og fryse risen i forvejen tykkes det hurtigt til et smukt lærred for et vilkårligt antal toppings. Selvom tilberedningstider kan variere, er denne opskrift beregnet til at arbejde med den type ris, du måtte have på hånden.

6. Kinesisk hamburger

Også kaldet: Mere

En pita-lignende bolle fyldt med mørt briseret svinekød er muligvis ikke det, du betragter som en Burger Men det er ikke desto mindre lækkert. Gademad stammer fra Shaanxi i det nordvestlige Kina. Kødet indeholder mere end 20 krydderier og krydderier, og da det har eksisteret siden Qin -dynastiet (ca. 221 f.Kr. til 207 f.Kr.) kan nogle hævde, at det er den original hamburger.

7. Scallion -pandekager

Også kaldet: Cōng yóng yóng

Ingen ahornsirup her: Disse velsmagende pandekager ligner mere overordentlig sej fladbrød med bits af scallion og sesamolie blandet i dejen. De serveres som gademad på restauranter og i supermarkeder både friske og frosne. Da de er pan-stegt, har de den ideelle balance mellem sprøde kanter og bløde inderside.

I kogebogforfatter Betty Liu's opskrift på scallion pandekager hemmeligheden er du su eller 'oliepasta.' Jeg bruger scallionolie som bunden af ​​min you su su Så scallionsmagen fordobles uden at fordoble antallet af scallions i pandekagen, hun forklarer. For mange rå scallions kan udvise for meget vand, der får pandekagen til at være tåget. På denne måde optimeres både smagen og strukturen.

8. Kung Pao kylling

Også kaldet: Gong Bao Ji Ding

Dette er sandsynligvis den mest kendte kinesiske kyllingeskål uden for Kina, siger Yinn Low. Det er også en autentisk og traditionel skål, som du kan finde i mange restauranter i Kina. Den krydret omrørt stegt kyllingeskål stammer fra Sichuan-provinsen i det sydvestlige Kina. Mens du sandsynligvis har haft den vestlige version, er den rigtige ting duftende krydret og en smule mund-bedøvende takket være Sichuan Peppercorns. Hvis du vil undgå den amerikaniserede copycat Yinn Low, siger O.G. er faktisk ret let at genskabe derhjemme.

9. Dampede svinekødboller

Også kaldet: Baozi

Der er to typer Baozi eller Bao: Dàbāo (Big Bun) og Xiǎobāo (lille bolle). Begge er en brødlignende dumpling Fyldt med alt fra kød til grøntsager til bønne pasta afhængigt af typen og hvor de er lavet. De er normalt dampet - hvilket gør bollerne dejligt squishy og bløde - og serveres med dyppende saucer som sojasovseddik sesamolie og chile pastaer.

10. Mapo tofu

Også kaldet: Maprocu

Måske har du prøvet Mapo Tofu, men westerniserede versioner af tofu/oksekød/gæret bønne pasta er normalt vej Mindre krydret end deres traditionelle modstykke, der er fyldt med chileolie og Sichuan -peberkorn. Det har lidt af alt: Teksturel kontrast dristige smag og masser af varme. Sjov kendsgerning: Den bogstavelige oversættelse af navnet er pockmarked gammel kvindes bønne ostemasse takket være Oprindelseshistorier Denne påstand blev det opfundet af ... godt en pockmarked gammel kvinde.

11. Charu Siu

Også kaldet: Kirke

Teknisk set er char siu en måde at smage og koge grillet kød (specifikt svinekød). Dets navn betyder gaffel, der er ristet, da den kantonesiske skål koges på et spyd i en ovn eller over en brand. Uanset om det er svinekødmag eller rumpe, indeholder krydderier næsten altid honning fem-krydderpulver hoisin sauce soja sauce og rød gæret bønne ostemasse, der giver den sin signatur skarlagenrullet nuance. Char Siu kan serveres alene med nudler eller inde i Baozi.

12. Stegt sauce nudler

Også kaldet: Zha Jiang Mian

Disse stegte sauce -nudler fra Shandong -provinsen er lavet med sej tykke hvede nudler (alias cumisk) og toppet med Zhajiang -sauce en rig blanding af malet svinekød og gæret sojabønne pasta (eller en anden sauce afhængigt af hvor i Kina er de lavet). Det sælges næsten overalt i landet fra gadesælgere og smarte restauranter.

13. Wonton suppe

Også kaldet: Hundun Tang

Wontons er en af ​​de mest autentiske kinesiske dumplings, som Yinn Low siger. Wontons selv er lavet med en tynd firkantet dumpling -indpakning, der kan fyldes med proteiner såsom rejer svinekød fisk eller en kombination afhængig af regionen ( Yinn Low's opskrift opfordrer til rejer). Bouillon er et rigt sammenkog af svinekød kylling kinesisk skinke og aromater, og du finder ofte kål og nudler, der blander sig med wontons.

14. Suppe dumplings

Også kaldet: Xiao Long Bao

På den anden side er suppe dumplings dumplings med suppen indenfor . Påfyldningen er lavet med en svinekødbestand, der er så fyldt med kollagen, at det størkner, når det afkøles. Derefter bliver det foldet ind i en delikat indpakning, der er plisseret i en pæn lille pakke og dampet smeltning af bouillon. At spise en suppe, der dumpler, skal du blot bide toppen af ​​og slurp ud bouillon, før du sprænger resten i munden.

15. Varm kan

Også kaldet: Huǒguō

Varm kan er less a derh and more a communal dining experience where everyone sits tilgether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables tilfu starches and other ingredients cut intil small pieces for fast cooking Woks of Life Blogger Sarah Leung fortalte PureWow. Du slipper disse ingredienser i den simmende gryde for at koge og nyde dem normalt med en dyppesauce.

Ikke kun er dypperne uendeligt alsidige, men det er også bouillon. Den type varm grydebuljong afhænger af præferencerne for din gruppe såvel som den region, du er i, siger Leung. I Sichuan -provinsen er for eksempel bouillon fyldt med krydret chiles og bedøvende Sichuan -peberkorn. Mongolisk- eller nordlig kinesisk varm gryde er lambaseret. Andre populære smagsoplevelser inkluderer urtekyllingbuljong-svampebaserede bouillon og tomatbaserede bouillon.

16. Kinesisk klistret ris

Også kaldet: LOI fra Gai

En anden dim sum favorit Lo Mai Gai er en kantonesisk skål med kinesisk pølse -kylling svampe og andre aromater, der typisk er indpakket i lotusblad, før de dampes. Nøglen til dens upåklageligt klistrede struktur er glutinøs ris, der indeholder mindre amylose (en type stivelse) og klæber sammen som lim, når de er kogt.

17. Hainanesisk kyllingris

Også kaldet: Hainan kyllingris

Fra den sydlige provins Hainan er denne delikat aromatiseret kogt kyllingeskål overordentlig trøstende. Kyllingen er forsigtigt kogt i bouillon sammen med ris og aromater som ingefær scallion og hvidløg serveres derefter med agurker og chila sauce eller olie. (Oprindelsen er varmt omtvistet, og det er ofte forbundet med singaporisk køkken også.)

18. Kinesisk dampet aubergine

Også kaldet: Li gå til zi

Pyntene kan variere, men dampet aubergine i kinesisk stil er karakteristisk for sin saftige ømme struktur og søde smag. Forberedelsen involverer at kaste den kogte grøntsag i en blanding af sojasovseddike sukker og sesamolie. Da aubergine er lidt svampet af natur, opsuger den al den smagfulde sauce.

Hvis aubergine parm er den eneste måde, du spiser grøntsagen, vil denne opskrift fra Liu konvertere dig. Aubergine steges ofte med en masse olie og ender med at blive for tung til min smag, men dampet aubergine er let og et vidunderligt kar til at opsuge sauce. Det er en hurtig måde at tilberede aubergine og endnu vigtigere af strukturen transformerer og bliver silkeagtigt blødt mørt og cremet.

19. Kinesiske dumplings

Også kaldet: Jiaozi

Jiaozi are a type of dumpling Det er fyldt med kød og grøntsager og lavet med en tyndere dej end Baozi. De kan koges dampet pan-stegt frituret eller serveres i suppe. De små velsmagende pakker betragtes som symboler på held. Selvom de er mest populære under Lunar nytår De spises også året rundt.

20. Forårsruller

Også kaldet: Kirke

Forårsruller er en type kantonesisk dim sum. Tynd dej er fyldt med grøntsager eller kød indpakket og stegt, indtil den er sprød og gylden. Disse håndholdte især populære i det østlige Kina for Lunar nytår symboliserer rigdom og kaldes forårsruller, fordi de er spist under Spring Festival.